扯上关系的，应该是「新料理运动」时期的大师「保罗·博古」。」

    「他是西餐史上第一位让主厨走出後厨，与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的大师。」

    「在他之後，法式高级料理奠基人「安托·卡雷姆」将这套流程细化。」

    「擅长建筑美学的他，将自己所学融入料理摆盘中，并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。」

    「但这些其实都算是个人行为，将其变为行业标准的，应该是...」

    「料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」合作的时期（340章提及过）」

    「他们制定的规则分「酒店礼仪」和「烹饪统一」两个方面。」

    「前者，更多是以「问候」「引路」「控制声量」「控制餐具温度」「快速解决食客需求」为核心的。」

    「後者，则是要求餐厅的服务员，在面对食客问询时，能掌握统一的回答话术。」

    「这个话术除了服务方面的情况外，还包含了「完整介绍每道菜食材来源」「大致烹饪技法」「主厨创作灵感」...

    」

    「当然，既然是服务，那就一定包含讲故事的成分...」

    「「奥古·埃斯科菲耶」，在当时就利用这个方式，编着出了威名遐迩的「梅尔巴桃子（一道经典甜点）|的专属故事。」

    「我一般把这种服务形式，称为「交流式服务」。」

    「其实到了这里，现代西餐的影子已经很重了。」

    「但你们应该也很明显能看出来，这种服务的本质，更多还是提升厨师本身的威望，扩大「奥古·埃斯科菲耶」本人的知名度。」

    「这也给食客留下他们所创立的品牌，在料理烹饪上极度专业的印象。」

    「本质上更接近「品牌营销」...

    「真正，让食材走向餐桌的时间点，其实是在「西餐料理全球化计划」实行之後。」

    「此时，「奥古·埃斯科菲耶」与「塞萨·里茨」创立的品牌中走出了一位联合创始人「霍丝特」。」

    「他将两人做出的服务进一步量化，并打造了经典的「20条黄金服务守则」，也就是我刚才提到的...」

    「肉眼可见的量化服务...」

    「在这套服务出现的同时，《米奇林指南》开始全球化，考量标准收纳了这套体系。」

    「在全部高端餐饮都在卷服务的时候，有些顶级厨师为了评星，拿出了真本事。」

    「「台前展示」应运而生...」

    说到这，夏鸣顿了顿。

    「「台前展示」给了食客一个可以与自己陌生的食材沟通的机会，一旁的服务人员讲述的故事，给了食客遐想的空间。」

    「所以哪怕这个食客之前从来没有见过这种食材，他依然可以在服务人员的帮助下，在自己的思维概念里，构筑其对这种食材或者调味的「基础概念」。」

    「其实事情发展到这里，「台前展示」所带来的效果还是正向的，一开始拿出这个方式的厨师，也一定对料理有了较为高深的研究。」

    「但问题在於，这种形式被传播开，并被大肆模仿後。」

    「料理理解没有那麽高的主厨，或者是急功近利的高端餐厅，开始将这种形式扭曲。

    「」

    「原本是用来接触「食材」，以方便食客在料理中获得更好体验的手段，变成了「明码标价」的展示。」

    「「故事」+「不常见食材」+「主厨心路历程」变成了提高价格的手段。」

    「有些餐厅压根-->>

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