地方的方言中将「鱼肚」和「鱼肠」叫混不同，「将军过桥」这道料理中的「黑鱼肠」。

    指的，就是「野生乌鳢」的肠子。

    「将军六挂」的难点，也就是在这最後的「肠挂」之上，关於「将军过桥」，夏鸣知道还有一点周萧燕刻意回避了。

    「过去，周萧燕他们用的都是「野生乌鳢」，但那个时候，华夏各地的水质都还不错。」

    「这导致水里的生物体内还算乾净，「野生乌鳢」因为是半杂食动物，所以吃下去的食物乾净，它自己也乾净，肠子内部需要处理的部分就少。」

    「但现在情况发生了变化，水质导致「野生乌鳢」内里的状态大不如前，肠道内的情况会更复杂，除开一些污秽，更麻烦的是还会遇到虫子.——.」

    夏鸣眉头微微一挑..

    对於他来说，这些虫子完全不值一提，但放到都市内的厨师身上，麻烦却不小。

    「当然，厨师们自然不会这麽轻易放弃，他们试着选用人工养殖的「乌鳢」，但很可惜，过度的使用饲料使得「养殖乌鳢」内部脏器全缠满了肥油。」

    「再加上养殖年份本来就不够，「乌鳢」内部的鱼肠相比之前缩水接近50%，本来之前就细，现在更是难以从腹腔中取出。」

    「这种鱼肠无论是获取难度，还是口感，都远远无法与他们记忆中的食材对应，所以「将军过桥」也就失去了它在这个时代最大的竞争力。」

    对於料理的落寞与消失，夏鸣并没有任何触动。

    要知道在九州大陆，无时无刻都可能会有天骄领悟属於自己的一些绝技，但也无时无刻有天骄在陨落。

    他早已对这种不适应时代的消失习以为常..

    同样，他没有拿取「乌」，也是因为他并非依照着华夏前人的轨迹在制作最初版的「将军过桥」。

    他现在要做的，准确来说，是披着「将军过桥」皮的，一鱼多吃。

    「原版的「将军过桥」讲究「二白」...

    」

    「一方面是「清炒玉兰片」需要保证鱼肉雪白如雪，一方面是「乌鳢」脂肪较多，胶质感强，熬煮的鱼汤呈现乳白色。」

    夏鸣知道，也正是因为这两个原因，所以周萧燕他们才不喜欢使用「斑」。

    「淮扬菜说到底还是「文人菜」，习惯了「食不厌精」的那一套。」

    想到这，夏鸣手中血开微微一转，而後将吊起来的鱼肠飞速从中间刨开。

    霎时间，绿的黄的就从开口处冒了出来，吓的导播连忙切了屏幕。

    网友们几乎是一眨眼，就被切到了高卢队那边，有些人甚至都没反应过来。

    夏鸣才不管这些..

    身在後厨的他将鱼肠一口气完全拉直，血开侧面斜刮，污秽之物瞬间被聚集到了一起，最终精准的被抛到了一旁的水池中。

    而被处理完的「斑鳢」肠外，原本还有一层较为麻烦的黏液。

    换做寻常厨师，这黏液都得处理十几分钟，夏鸣这边却是直接拿过一旁的「盐渍冰」

    对着鱼肠外部使用巧力揉搓，盐永远比冰更早接触鱼肠..

    只花了两三分钟，三条鱼的鱼肠表面就清理完毕。

    最终，做完了一切的夏鸣将鱼肠从内里拉出，而後如同穿花一般从其他五挂中匀称穿过，最终在鱼头下方打上了几道清晰的白圈。

    看着被打上圈的鱼，周萧燕眼睛猛的瞪大。

    「「将军挂甲」？」

    「多少年没看到这个技艺了...我还以为从王大师走後，这招已经失传了呢！」

    没错，看似-->>

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