「等等...按周师傅这麽说，这究竟算是一道菜，还是两道菜呢？」

    周萧燕听到这话後也是笑了笑。

    「这得看你怎麽想。」

    「一般传统的「将军过桥」的「一干」指的是「清炒玉兰片（这里的玉兰片，指的是形似玉兰花花瓣的「黑鱼肉片」，不是之前夏鸣用到过的竹笋乾货。）」。

    「「一湿」则是指「黑鱼浓汤」...

    「如果你将其摆开，放置的较远，那它就是两道菜。」

    「但如果你放在一起，那在我们的理解中，它就是「一道菜」。

    说到这里，一旁的胡冉略带疑惑的开口。

    「我似乎记得，周大师你说过，「斑鳢」不是完全适合做传统淮扬菜，难道「将军过桥」是例外吗？」

    听着胡冉的话，周萧燕眉头微微一挑。

    他就知道，夏鸣是不可以轻易琢磨的。

    还好他有了前车之监，没有在直播的时候把话说的太死，不然现在就尴尬了。

    整理了一下与「将军过桥」的有关信息，周萧燕轻咳了两声後，缓缓开口。

    「不，「将军过桥」并非其中例外，在传统淮扬菜的做法中，我还是更倾向使用「乌鳢」的。」

    「但，夏鸣他不一定做的是传统的淮扬菜嘛~」

    「我记得好像是几年前，在大秦区举办了一届地方大赛，当时有位优秀的选手，就在比赛中以「将军过桥」作为灵感，扩展出了一道「一鱼三吃」。」

    「我虽然不是当时的评委，但听朋友说，那道「一鱼三吃」将淮扬菜技法与湘菜技法融合得极其自然，最终也是拿下了当场的「最佳作品」。」

    「现在回看夏鸣这边，虽然已经展示了「将军六挂」，但具体是不是做「一干一湿」

    还有待商榷。

    说到这的时候，周萧燕露出些许期许的神色。

    「其实像这种「经典老菜」，很多时候都是为了满足当时时代的需求诞生的。」

    「就像这「将军过桥」，以一道料理的形式，满足了过去人们期待「有菜有汤」的需求。」

    「只需要花费不多的钱，就能吃到两种味道，极为经济划算。」

    「现在大家生活好些了，做「将军过桥」的饭店自然也就少些了，如果再按照这个趋势下去，没多少年，大家应该也就不记得这道料理了。」

    「传统也好，经典也罢，与时俱进，多方学习，才是我们交流赛的目的。」

    「如果今天，这道传统菜能在夏鸣手中再度焕发新的光彩，又何尝不是与「交流」二字紧密契合呢！」

    也就在周萧燕说着感慨的话语时..

    「华夏队後厨」

    夏鸣已经用巧手将「斑鳢」内部的鱼肠与肥油剥离。

    被剥离完的鱼肠和鱼泡（鱼肚）还挂在半空中，剩余的肥油在夏鸣精准的操作下，内里的鱼肝也被取出。

    夏鸣听得到主持厅内的动静..

    自然也知道周萧燕说的话。

    其实无论是「斑鳢」也好，「乌鳢」也罢，「将军过桥」最关键的地方有两个。

    第一：「过桥」时两种食材融合时是否能给食客带来不一样的感受，变2为3。

    第二：汤品中「黑鱼肠」的处理是否足够精彩。

    「在苏区，常有「宁舍爹和娘，不舍黑鱼肠」的说法。」

    「的确，在华夏现有的诸多鱼杂中，正宗的「野生黑鱼肠」确实拥有较为惊艳的口感。」

    夏鸣眉头微微一挑。

    和一些-->>

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