论宴席以何等形式开局，都可以得分。」

    其实这里，在夏鸣看来是有一点点操作空间的。

    「宴席料理」准确来说，就是每个国家较为正式的一种料理形式。

    因为国情与文化差异，所以各地的宴席料理又会有一些流程与内核上的不同。

    传统「法式宴席」流程严密，规矩颇多，每道料理都需合理安排。

    如果是10道料理，那流程大概率为..

    1.「开胃（餐前小食）」

    2.「前菜」

    3.「汤品」

    4.「副主菜（海鲜居多）」

    5.「清口」

    6.「主菜（肉类居多）」

    7.「时令蔬菜」

    8.「奶酪」

    9.「甜品」

    10.「小点」

    其料理本质的核心逻辑是「味觉循序渐进」。

    但同样是10道料理，换到「土尔其队」那边情况又有所不同了。

    如果是10道料理，传统「土尔其宴席」的流程大体上是：

    1.「迎宾（冷拼盘）」

    2.「风味过渡（热盘）」

    3.「浓汤（配面包/少量主食）」

    4.「衔接料理」

    5.「特色中间菜」

    6.「主菜（肉类居多）」

    7.「时令」

    8.「奶酪」

    9.「甜品」

    10.「收尾小点」

    乍看起来与法式宴席没有太大的区别，但其实在「迎宾开胃」与「风味过渡」环节，「土尔其宴席」的核心是「Meze」（中文音译：美泽）。

    这个「Meze」并不是某道单一的菜品，而是一套由多款小份菜组成的共享式前菜体系。

    一般分为「冷Meze」与「热Meze」。

    「冷Meze」常以橄榄油、酸奶、新鲜蔬菜为基底制作，口感清爽，开胃解腻。

    常规品类有「酸奶冷黄瓜碎」「甜辣石榴核桃蘸酱」「蚕豆泥」「彩椒酿米饭」「橄榄油浸煮蔬菜」「冷牛肝沙拉」...

    可以粗暴理解成「开胃冷碟+风味蘸酱|的融合体。

    「热Meze」则以酥皮类、炸物、焗烤类居多，比如经典的「煎肉丸子」「酥皮芝士卷」「焗烤海鲜」...

    一般正规的「土尔其宴席」，「迎宾开胃」环节会先上冷Meze，「风味过渡」环节再上热Meze。

    所有Meze都以小碟形式放在餐桌中央，供所有人共享分食。

    这个流程类比到华夏，就有点像你走进一家饭店。

    老板先端来一个大盘，里面八九个小碗围成一圈，装着「凉拌菜」「风味蘸酱」「腌渍小菜」，这就是迎宾的「冷Meze」。

    很快老板又端来几碟现做的热乎小食，比如「香酥卷」「煎小饼」「炸物」这就是「风味过渡」的「热Meze」。

    和法式宴席全程分餐、上一道，吃一道，撤一道的模式不同。

    土尔其宴席的「冷Meze」会在「热Meze」上桌时继续留在桌上，供食客搭配食用。

    专属的「面包篮」也会全程放在桌边，随时可以取用来搭配「Meze」。

    一直到进入浓汤，主菜环节时，这些「Meze」才会撤下桌。

    後续则是依然遵循按环节上菜，吃完即撤的宴席逻辑，本质上也不会出现前菜和主菜混吃的情况-->>

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