>    听到夏鸣的话，贾传云脑中飞速回忆关於「皮影戏」的相关信息。

    「那个架子啊...」

    「唉，等等，你要用莲藕做架子？」

    贾传云忽然意识到了什麽。

    「你这个架子多少g啊！」

    夏鸣见状也知道贾传云已经明白过来。

    「架子10g左右，只要下面能稳住就行。」

    贾传云思索了一下，而後拿过夏鸣手中的「莲藕」。

    「你是要竖着切片做底舞台，还是横着切做架子。」

    「理论上，竖着切片炸，底面会稳一点，但食客去夹，底下的藕片容易掉。」

    夏鸣横着指了一下。

    「横着炸，做成类似相框的形状吧。」

    听到这话的贾传云眉头一挑。

    夏鸣这话未免有点太轻松了，要知道灯影牛肉的炸藕是口感外酥里嫩的。

    这种炸法，一定会导致藕缩水。

    但藕一旦缩水，那原本的形状就不一定能完全保留，更别提夏鸣这意思，是要将灯影牛肉嵌入藕架之中。

    「怕是有点难...炸起来不受控的。」

    夏鸣点了点头，贾传云思考的确实有道理，正常情况下，藕这样炸确实会回缩。

    但既然要保持形状，他怎麽可能一点处理都不做呢。

    说罢，夏鸣再度拿过贾传云手中那节藕。

    「贾师傅你看...」

    「我们先竖着将左右的部分切下来，这部分厚度较厚的地方适合做底下的支架。」

    「而後从中间找到最稳固的藕心，然後在这里竖切一刀。」

    「接着把藕外部和里面的薄边改刀成一个榫卯结构，然後嵌入两边，就是一个较为基础的台子了。」

    贾传云看着夏鸣唰唰几下就把台子做了出来，也是有点无语。

    「切我懂了，炸...」

    夏鸣表示贾传云不用担心。

    「在炸制之前，这个只有拇指长的藕架子我会拿到仪器上定型，定型後，你正常炸制，就可以基本保证其不受形变影响了。」

    「反正你只要制作嵌入合适的三边，然後炸制藕条就行，最後的部分我会处理的。」

    听着夏鸣的话，贾传云拿起夏鸣组合起的三边架子看了几眼，而後点了点头。

    「道理我懂了，尺寸应该也没问题，我熟悉一下应该可以批量制作。」

    「但我还是不明白，灯影牛肉的特质就是「脆」与「酥」，因为这个特点，所以一般情况下，灯影牛肉都是不适合用筷子夹的。」

    「食客稍一用力，传统的灯影牛肉就会裂成几块，就算藕制作的架子能帮助它固定形态，但食客如果用筷子夹，不就又碎了吗？」

    听着贾传云的话，夏鸣也是点了点头。

    「没错，如果是传统灯影牛肉的话，确实会有这个特点。」

    「因为传统灯影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面极度乾燥，才能达成一咬就碎的结果。」

    「至於为什麽不选用油炸，则是因为油炸後，肉会因为油锅温度的影响，自然卷曲。」

    「这个时候料理会更倾向於「炸牛肉薄片」，而非传统的「灯影牛肉」。」

    贾传云也是点了点头，他就知道，同为川渝出身的夏鸣，一定不会搞错「灯影牛肉|这道料理的细节。

    夏鸣看到贾传云点头，也是继续开口。

    「我知道，你还想问，如何能在2个小时的时间内，制作灯影牛肉。」
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