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    「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热後，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」

    「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」

    「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」

    「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」

    徒弟愣了一下。

    「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」

    杨夫瑞连连摇头。

    「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」

    「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」

    「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」

    徒弟眼角抽搐了一下。

    「开什麽玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」

    杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。

    「站在白案的视角上，这看似确实无解。」

    「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」

    「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。

    「」

    「老式白案对於勺的运用，远达不到烹调的十分之一。」

    「就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」

    「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。」

    「就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。」

    「但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。」

    「像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，後面补的白案...」

    杨夫瑞正说着，夏鸣炒勺带着一朵盛开的「牡丹花|在空中划过一道漂亮的弧线。

    「「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」...

    「呀，这小子不得了啊...」

    「当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！」

    「没想到，真有点东西啊！」

    因为电话没挂断，所以弗拉基米全程听到了杨夫瑞的话。

    此刻，他也不再管已经陷入惊讶，开始各种方言的杨夫瑞，而是把目光再度转回了台上。

    虽然杨夫瑞没有具体说明夏鸣「压勺」的技巧到底叫什麽。

    但作为顶级大厨，核心原理这种东西，一点就通。

    而且，最後杨夫瑞说的那个「油龙戏」，他是知道的。

    相比於「技法」，其实「油龙戏」本身更像是一套「术法」。

    因为这技艺，最早是街头卖艺的时候所用，属於是「观赏感」拉满的「艺术表演」范畴。

    後来，硬是有个大师，沿用这套街头理论，将其与原本的「拉勺」技艺融合，最後出现了一套具备「艺术观赏」与「实用价值」的技艺。

    也就是「油龙戏」..

    当然，弗拉基米也清楚，这技巧好看是好看，但特别难练。

    因为技巧存在不确定性，所以每次表演厨师都有概率烫伤..

    他上次见到这个技巧，还是在上上届「厨圣杯」的时候，中场有个「百国技艺」-->>

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