炸失败了，是不能呈出去的..

    但夏鸣这个显然不同，就短短半分钟的镜头，杨夫瑞已经看到了四种不同的酥点状态。

    「你说它是新酥点，那手法又老练的可怕。」

    「说是老酥点，构思形态又不太像...」

    「再配合上着半炸似捞的手法，看着倒是更像「勺拨」之技。」

    但问题是，「勺拨」是白案较为低级的技巧，大家所熟知的荷花酥就要用到「勺拨」。

    这个技巧都别说杨夫瑞了，甚至是他徒弟的徒弟，都能熟练掌握。

    不过熟练掌握是一回事，怎麽用又是一回事。

    正常的「勺拨」技法讲究「养」「淋」「控」「捞」。

    简单来说...

    「养」就是酥点下锅，等到微微浮起之时，用勺背轻轻托住酥坏底部，微微轻晃。

    保持其垂直立在油中，花型朝上不歪的同时，让其均匀受热。

    「淋」就是酥坯定型浮稳後，锅底升温，切口酥层开始自然炸开，厨师用炒勺舀起热油浇淋，保证其内陷受热均匀。

    「控」就是等到完全定型以後，用勺子托住酥点整体，最後逼出油脂，且在此时间内依然保持均匀受热，防止酥点炸糊。

    「捞」就是控油完成後，小心出锅，且在此阶段不能触碰花瓣，以免酥皮碎裂，影响最终料理的完整性。

    这四个技巧，夏鸣这边用到了「养」和「淋」，这也就是为什麽杨夫瑞有点怀疑这是「勺拨」的原因。

    但夏鸣在用「养」和「淋」的同时，又明显没有去「控」油锅。

    「不，准确来说，这小子的「控」和「勺拨技法」相违背。」

    「「勺拨技法」是为了均匀受热，但这小子的「控」，则是为了让其不均匀受热。」

    做了大半辈子白案的杨夫瑞，深知均匀受热对於酥点的重要性。

    像夏鸣这种操作，如果是他徒弟，那绝对是要罚站，挨竹板的。

    但偏偏就是这看不懂的操作，让夏鸣锅里的酥点，最终呈现出了截然不同的形态。

    「不对，这绝对不是单纯的「勺拨」..

    17

    杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈後，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。

    最终在角落里找到了一本古朴的手劄。

    一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手劄。

    这手劄，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。

    回来以後当宝一样送给师傅，然後被杨夫瑞小骂了一顿。

    「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」

    「前半段也就算了，看看这後半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」

    徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。

    没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。

    还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。

    「不是假的吗？怎麽师傅又给翻出来了？」

    就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手劄前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。

    「奇了，奇了，还真有这种手法？」

    一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎麽了。

    杨夫瑞拿着手劄，坐回平板前。

    「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「於树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」>

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