这种手段做成的油酥团细腻无乾粉颗粒，能稳定出产16—32层不混酥的酥皮。

    网络上一些教华夏烘焙的基本都是用的这个手法。

    和「控火」与「控温」有点像，这个手法特别好上手，用起来也方便。

    第二种常见的，也是夏鸣用在前面的那种手法叫做「定配」。

    这个「配」，指的不是起酥的配方被改变了，指的是料理的温控被改变了。

    使用这个手法需要搭配冰镇石制案板，将案板温度控制在18℃，避免手部温度融化猪油。

    然後再用类似於搓「猫儿面」的手法，用手的根部搓棉絮状的面团，在方向完全准确的情况下，可以完全避免搓揉带来的面筋问题。

    这也是一般白案大师用的手法，当然，有可能他们用的不是冰镇石板，而是其他东西0

    但具体的逻辑是一样的，最终形成的油酥团混酥极为稳定，最低都能做出64层酥。

    最高可以做到大概256层，并且这样做的酥凉放时间更长。

    但懂的都懂，就按照现在华夏酥点的消费市场来看，256层酥是很难在市面上直接买到的。

    所以，这种「定配」的手法，最常出现的场景，就是有酥点传承的老字号「点心馆」，和一些新成立的，用於保护「华夏糕点」技艺的各种研究会。

    至於最後一种，米格尔看不懂。

    但不知何时，通过某种关系混入现场，现在缩在角落的弗拉基米却是认得。

    「「旋酥法」」

    最早弗拉基米看到这个技法是在苏区的一位非遗继承人手里。

    继承人年纪颇大，算算日子，可能现在已经离世。

    当时聊到「旋酥法」，这位白案大师还是非常自豪的。

    相比前面的技法，旋酥法最大的核心，是需要厨师对於油酥的温度极致掌握。

    就和前面说的一样，油酥的制作过程中，手部的温度一直是较受关注的点。

    和某位面包达人的「太阳之手」不同，油酥需要的更多是「稳定」。

    而不停的揉搓，势必会导致手掌皮肤温度上升，所以旋酥法应运而生。

    「旋酥法」从头到尾只用到「大拇指」「食指」「中指」三个指头，在一系列复杂的操作下，油酥就像「泥人张」手里的泥巴，被控制得服服帖帖。

    最终，在三指头中间形成一个有旋涡纹路的球体。

    用这种方式，能极大程度的解决水油皮与油酥的性质问题，并且两者混合时不粘连。

    当时弗拉基米吃到的成品，一咬下去，就有清脆的酥响，可谓是行业顶尖水平。

    「这个时候，夏鸣用两种不同的方式处理，分明就是在做演示。」

    弗拉基米看着夏鸣处理面前的油酥，脑海中又下意识想到了「贵妃红」。

    「看这样子，夏鸣应该做的还是普通的酥点，有点可惜...要是「贵妃红」就好了。

    「」

    「唉...不知道「贵妃红」究竟是怎麽做出来的。」

    也就在夏鸣用两种不同的手法制作好油酥後，他将之放入冰箱内短时间处理。

    此刻，就算是不太懂烹饪的网友，也从夏鸣的操作中，看到了一丝端倪。

    【夏哥这是在做对照组吧？】

    【按照之前夏哥回答的话，应该是的，他应该是想告诉米格尔，技巧不是全部。】

    【离谱，这麽多年了，我竟然还能看见如此流畅的「绵手」，夏鸣还是太全面了。】

    【「绵手」是什麽？听着和武侠-->>

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