伴随厨师终生，就算思维突破了，也会因为习惯，下意识去减少明火使用的频率。」

    「甚至衍生出了利用「酒」引火灼烧，让料理富有「焦香」气息的做法。」

    说到这，夏鸣看了正在擦铁锅的郑泽谦一眼。

    「但你们很多人应该也发现了，「明火燎技」可以让料理获得「焦脆」感和「烟燎味」，却永远做不到华夏食客常挂在嘴边的「锅气」。」

    「那是因为，你们从一开始，就理解错了「锅气」诞生的原因。」

    说到这，夏鸣示意郑泽谦暂停操作。

    「相信大家应该注意到了，因为是冬天，所以现场开了空调。」

    「现在会议室的平均室温应该是29℃，但刚才的牛排拿出的时候是20℃。

    「且这块牛排头顶恰好有个中央空调的通风口，那盖伦厨师，我问你，现在，这块牛排的温度是多少。」

    听到这个问题的盖伦眉头微微一皱。

    他不知道场地内的空调具体开到了多少度，也不确定通风口的风力有多大。

    在这种条件下，他压根无法确定牛排现在的温度。

    所以，思考片刻後，他要求上台近距离观察。

    夏鸣点头应允，盖伦上台後通过触摸，观察，最终得出了23℃~24℃的结论。

    确定了答案的夏鸣再度开口询问郑泽谦。

    「你觉得现在温度是多少。」

    郑泽谦伸手摸了摸，而後缓缓开口。

    「24℃左右。」

    夏鸣点了点头。

    「看牛排的状态，应该是24.5℃」

    随着这句话落下，身後的AIAI温测仪同步投射出数据。

    "24.6℃...

    19

    数据出现的一瞬间，在场鸦雀无声。

    网友经过短时间的冲击後很快沸腾起来。

    【不是，前面我能理解，标准化作业可以参考，现在什麽情况。】

    【可以说是分毫不差，这种控温技巧，这就是大佬吗？】

    【超触感吗？夏哥还藏了绝活？】

    【触什麽触，摸都没摸到啊！这分明就是对肉的状态已经了如指掌了。】

    【呵呵，没辙了，这纯纯异能！】

    【那夏哥要有这种绝活，火候操控如此精准，反倒是不稀奇了。】

    就在网友弹幕飘过之时，夏鸣却是让郑泽谦直接猛火开锅。

    郑泽谦也是没管旁边的盖伦，直接一下把猛火竈拉到最大。

    随着火焰急速灼烧锅底，夏鸣眼中锅内的温度飞速攀升，原本郑泽谦是准备等冒青烟的时候再滑油。

    没想到夏鸣却提前开了口。

    「润锅。」

    听到指令的郑泽谦也没多想，直接下油滑锅，而後快速倒出。

    就在锅内油倒出後，夏鸣继续开口。

    「下牛排，滑锅半圈，再颠至一手高。」

    听到这个操作的郑泽谦一愣。

    并非是因为他听不懂，而是夏鸣所描述的这个操作难度有点高，在只有油膜的半圆铁锅内，将新鲜的整块牛排滑半圈，在座的西餐厨师基本都没有这个水平。

    郑泽谦也不一定能保证自己就能100%成功，但他依然将牛排下了进去。

    随着牛排与油面接触，郑泽谦集中所有精力操控手腕开始进行「侧颠」，牛排在沉入锅底的瞬间，被炒勺快速推出，沿着锅边绕了半圈，而後一个漂亮的弧线，飞跃到了半空。
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