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    「开什麽玩笑，人形红外温度计？」

    「红外温度计都没有这麽准好不好...」

    「这是怎麽做到的，这还是人类吗？」

    就在网友和绝大多数厨师懵逼之时，盖伦却是很快想到一种可能。

    「竈台性能是固定的，郑泽谦拿的也是一款常见西餐平底锅，而油也是大家都接触过的牌子。」

    「也就是说，只要操作方式完全按照夏鸣说的来，那其结果，就应该不会有太大改变」」

    虽然夏鸣身为一个华夏厨师，对於西餐各类厨具了解如此之深颇有些诡异，但一想到他连分子料理都完全破解，好像也就并没有那麽意外了。

    在场厨师也不乏聪明人，很快，他们就意识到夏鸣这种操作，本质是存在一定的「复刻性」的。

    见到议论声逐渐变小，台上的夏鸣也是微微一笑。

    「相信在座各位对於西式料理的「复刻」概念都有了一定体会。」

    「没错，在条件几乎完全相等的情况下，有经验的西餐厨师可以将温控做到极致。」

    「而这更多是因为「厚底平底锅」的结构，可以让锅内受热均匀。」

    「如果此时，在旁边放置一个计时器，那牛排的最终结果，就是完美可控的。」

    「而这就是盖伦之前说的「精准控温」。

    说着，夏鸣继续开口让郑泽谦按照他的描述一步一步煎制面前的牛排，不一会，牛排就出锅了。

    从侧面切开，牛排最外层是一圈薄如纸的深金褐焦壳，往里一层是接近2mm的浅灰褐色全熟边，再往中心，内部70%以上的区域，呈现均匀透亮的淡樱花粉。

    整个侧面湿润发亮，微微按下有弹性..

    从大屏幕上来看，这是一块堪称教科书的「五分熟牛排」。

    前排能看清竈台边牛排的各国一队厨师都有些沉默，郑泽谦的资料中并未透露其对西餐有极深了解。

    那此刻能做出这种堪比教科书的料理，功劳大半应该归功於一旁的夏鸣身上。

    只从煎牛排这一点来看，夏鸣可谓秒杀了在场99%的厨师。

    夏鸣甚至还让郑泽谦切了一部分给前排的厨师品尝，看着厨师的表情，众人便明白这块牛排的确是当之无愧的极品。

    夏鸣此刻也是适时开口。

    「西餐料理的大师们，选择了「科学化」烹饪的方式，将火候变成了一串用「温度」

    指代的数据。」

    「无论是明火，还是电热，只要在合适的时间，在锅内制造出合适的温度，便可极大程度的复刻之前的过程。」

    「在这种情况下，影响一块牛排的因素，就变成了能给其增添风味的物质。」

    「黄油，迷叠香，或者其他香料，还有「酱汁」等其他外部干涉。」

    「当然，他们不在我们这个问题「火候」的考虑范围内。」

    「所以也可以从这里看出，在西餐中，除了烧烤之类明火烹饪外，「火候」基本都是以「温度」+「时间」的形式出现的。」

    「甚至有些时候，为了保证完美复刻，你们会用测温仪进行辅助。」

    「黄油，及其他香料的数据，也精准复刻。」

    「这种堪称「科研」的做法有一个非常明显的优势，就是「出餐快」「味道稳定」。」

    「很多米奇林的後厨，会将厨师的技能完全细化，做烤制的厨师，很难接触做酱汁的厨师，他们为了出餐稳定，所需要做的，是不停的增加自身操作的精度，用以满足「标准」。」

    「这种「流程化的刻板」很多时候会-->>

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