随意消费，这就迫使有些人为了充饥选择「蔬菜」，间接导致了种植业的发展。」

    「「蔬菜」其实挺健康的，但其有个问题，便是味道单调，水煮能吃，但不好吃。」

    「在「炒」技巧出现後，古代厨师发现利用「快炒」「爆炒」能极大程度改善蔬菜口感，如果使用猪油或者加入少量肉类，更是能通过技巧增添肉香。」

    「这进一步推进了「炒」这个技巧的发展，同时，将蔬菜稳定在了「主菜名单」上。

    「」

    「而畜牧业发展不错的西方，则一直以「大块肉」为核心主食，蔬菜更多是用作「配菜」。」

    「而用作「配菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。」

    「没有形成猛火竈习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...」

    「这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。」

    说到这，夏鸣笑了笑。

    「第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。

    17

    「盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。」

    「很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。

    39

    「西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。」

    「最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。」

    「在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。」

    「可「温度」≠「火」。」

    「西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。」

    「同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。」

    说着，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。

    「这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「M5和牛菲力」上来。厚底2CM就够了。」

    随着夏鸣的话音落下，後台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带着「平底锅」与「铁锅」登场。

    「下面先演示西餐料理最常见的「牛排」。」

    「经过基本处理，且回温到20℃的牛排放置在「厚底平底锅」内，下锅前擦乾表面水分，而後电磁炉调节到220℃，空烧1分钟热锅。」

    「之後放入少量植物油，油散开即下牛排。」

    随着夏鸣的描述，郑泽谦做出对应操作。

    等到牛排下入锅中的刹那，夏鸣眼中一道异色黄光不经意闪过。

    「此刻锅内温度是217.6℃，牛排接触锅面的温度，应该是215.3℃。」

    听到夏鸣随意的报出两个温度，底下的厨师一愣。

    「？"

    「开什麽玩笑，夏鸣以为自己是温度计？」

    「隔这麽远，怕是只能猜测到区间吧？」

    就在众人疑惑之时，讲台大屏幕上出现AI温测数据，明晃晃的217.7℃C，和215.5℃让在场厨师直接呆住了。

    因为AI是在夏鸣说完後测的，理论上，有向上浮动是正常的。

    也就是说，夏鸣在没有站在竈台边时，依然可以做到对温度的绝对精准把控。>

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