力更猛，燃烧更持久。」

    「菜籽油在这个时间段也开始突破，《齐民要术》记载的「压油法」被改良为「撞榨法」，古宋油坊因此开始兴盛。」

    「我记得有书籍记载，那时菜籽油约45文一斤，同等猪油则要卖到约170文。」

    「加之彼时人口密集，燃料紧张，快炒拥有无可替代的优势。」

    「在诸多社会环境因素影响下，「炒」这个技法因此壮大。」

    「同样，从这个时候开始，华夏料理烹饪中对厨师「火候」的要求也日渐苛刻。」

    说到这，夏鸣看了一眼台下的厨师。

    「西方工业革命带来的「油」与「锅」的改变与华夏古宋时期类似，但有意思的是，西方并未选择让「快炒」和「爆炒」登上主流舞台。」

    「其原因大致能分成四类。」

    「最核心的是「料理结构」问题，可以请主持人随机找欧区，鹰，东亚，华夏的厨师询问，就问日常烹饪与采购时，能接触到的蔬菜大概有多少种。」

    听到这话，在场西方厨师有些已经开始眯起眼睛了。

    他们对於烹饪或许各有各的心得，但并非所有人都会去研读与烹饪相关的历史。

    毕竟从大数据上来看，厨师这个职业，特别是没有家庭传承的一代厨，普遍学识都很一般。

    能依靠一部分天赋，熟练掌握厨师技巧已经不易，加上还要经营店铺或者打工，还能抽空出来不停精进自身的厨师总归是少数。

    交流赛看的是各国厨师的风格，并非看学问，自然就出现了大批实操不错，但历史知识一般的厨师。

    主持人在听到夏鸣的需求後，也是很快抽了几位厨师。

    听着他们报的数字，华夏网友很快反应过来。

    【鹰国这哥们常用蔬菜不到15种，这合理吗？】

    【高卢那位稍微多一点，但也不到20种，关键是他说他们超市里总共也就50多种蔬菜。】

    【东亚那边的倒是不少，市面得有个60~80种，但问题是有部分是水果吧！】

    【别管水果不水果了，能有菜就不错了。】

    【不对啊，我之前出国，在超市里见到的蔬菜还是不少的啊！】

    【哥们，你是不是去的专供华夏留子的超市啊，如果是的话，那挺正常的。】

    【西方人普遍不爱吃蔬菜！】

    【楼上这个有失偏颇了，准确来说，是他们只常吃特定几种蔬菜，萝卜，土豆，豌豆，洋葱什麽的，小白菜那边都没有的。】

    【不应该啊，海外应该能种才对，大白菜这种东西都没有什麽门槛的，给我搞个箱子我都能种。】

    【你们以为「种田」是华夏的种族天赋是开玩笑的？】

    【你们有没有发现，他们所有提到的蔬菜，都没有华夏水生蔬菜...】

    绝大部分网友都听说过海外蔬菜挺贵的，但一直没有注意过海外蔬菜种类是远比华夏少的。

    此刻听到顶尖厨师描述自己那边蔬菜的情况，才恍惚间有点反应过来。

    等厨师都说完後，夏鸣才缓缓开口。

    「可以看到，西方料理蔬菜的种类相比华夏明显偏少。」

    「这与环境和耕地有一定关系，但实际核心，却是来自於饮食结构的不同。」

    「西方，特别是欧区，畜牧业发达，肉的供应相比华夏古代多很多，且更多来自於牛。」

    「华夏古代很多朝代杀耕牛犯法，想要畅吃得去草原，料理结构中大部分肉类来源是「猪」与「禽」。」

    「且肉价昂贵，非一般民众能-->>

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