相比前面的技艺，「冰髓酥」的命运稍微好一点。

    作为「冷酥技法」融合糕点，这道料理本身失传了。

    但「冷酥」技法在华夏诸多非遗白案流派中，被保留了一部分下来。

    弗拉基米也曾品尝过「冷酥」，但他之所以怀疑夏鸣制作的可能是失传的「冰髓酥」，还得是因为「非遗冷酥」本身特性，与现在品尝到的实际情况有区别。

    古唐晚期《杜阳杂编》记载..

    天宝十四，夏。

    长安铜壶滴漏记地表高温（约43℃）

    玄宗无法忍受长安酷暑，食欲不振，後宫嫔妃有多人中暑，「光禄寺首席白案御厨」

    陈敬忠大师被下令制作一款冷酥，以解君忧。

    他耗时七日，复原古南朝宋文帝失传古法「冰髓酥」，献与玄宗。

    玄宗见此「冰髓酥」表面凝霜，触指生凉，也是心下略惊，夹起服用後只觉「冰气|

    从舌尖直透丹田，随即龙颜大悦，连呼「此酥如饮冰泉，解暑胜仙丹」。

    於是就这样，这道「冰髓酥」名声大噪。

    「其实不是没有人考虑过复原这道失传酥点，但其後续对酥点的描述，彻底断绝了近代华夏厨师复原的心思。」

    一般来说，从玄宗的描述来看，这道料理与「酥山（可粗暴理解为古唐冰沙）」，应有类似之处。

    不说是古唐「冰淇淋」，至少也是个古唐「雪糍」。

    「可是听白案老师傅描述，关於此酥，後文的记载却是「放於银盘三刻钟，表皮依然冰凉，毫无融化迹象」。」

    「也就证明了这个糕点至少是没有用到「冷冻」技术，不然就当时那个环境，早就融化了。」

    当时做白案的老师傅对此也表达了一些见解。

    在不涉及「非遗冷酥」技艺的情况下，老师傅推测这个「冰髓酥」的低温来源，并非是「冷窖」，而是制作「冰髓酥」时，用到了长安寒井的井水。

    「但如果是这样的话，那整道酥点的表皮，就不可能经过加热处理。」

    「也就是说，这个酥点相当於是做完後，只经过压制就成型了。」

    「如果这麽简单，那又无法与後文记载贴合。」

    弗拉基米不太记得是梅妃，还是哪位贵妃了。

    反正就是陈敬忠在玄宗的授意下，以「冰髓酥」一代为蓝本，制作了一个「梅花冰髓酥」，後把这个「梅花冰髓酥」定了个日子，每月都和这位妃子吃一次。

    其实当时白案老师傅没有把话全说完。

    因为涉及到了|非遗冷酥技艺」，不太方便和弗拉基米透露。

    简单来说，就是後人在经过了大量总结後，认为陈敬忠大师独创了一种「酥油凝霜」

    的技术，其核心在於「寒粉搭配」。

    这种「寒粉」遇到低温水时，能携带一般酥点的特性，并保持其独有的寒意。

    但经过大量实践，在不加热的情况下，酥油与面无法分层，就不可能做成「酥」..

    简而言之，只混合压制不加热，那最後做出来的最多算「糕」，没法变成「酥」。

    但一旦选择加热，将油脂融化起酥，其原本加入井水补充寒意的逻辑就行不通了。

    毕竟你不能要求一碗油酥冷饭在被加热後，油酥融化，但米饭还是冰冷的..

    所以这个问题研究到这里，就变成了一个死结。

    也就是因为这个特点，所以弗拉基米才认为夏鸣的这道料理是「冰髓酥」，而不是一般的「冷酥」。

    「外面的贵妃红还保持-->>

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