後续吃时的复杂过程，被交到了食客手中。

    但此刻的夏鸣，却是在将刀鱼肉剔出後，飞速的使用血混，将鱼刺一点一点的从鱼肉中挑出来。

    这个步骤极其繁琐，对於厨师的刀工有非常严苛的要求。

    周萧燕其实也是会「刀鱼去刺」的，但受限於使用场景，他已经很多年没有用过了。

    「一般来说，刀鱼去刺最好的办法就是「刮茸」，刀背将鱼肉刮成细绒，腹部的鱼肉剁成鱼泥，这样能最大程度的避免鱼刺的存在。」

    「但夏鸣他的做法明显复杂的多，在剔出鱼刺的基础上，他竟然还在保持鱼肉本身的肌理。」

    「如果不是单纯的炫技，那他後续要做的料理，一定需要鱼肉呈现一个较为自然的状态。」

    周萧燕想过鱼排，但从夏鸣的动作来看，又不太像。

    盯着大屏幕看了老半天後，他的脑中忽然闪过一个念头。

    「香茅...再加上这些配料...他不会是想做狮子头吧！」

    听到解说席上周萧燕的话，身在观众席的卫言脑子里猛的冒出一个问号。

    「刀鱼做的狮子头？这...合理吗...」

    【狮子头】，号称淮扬菜的「肉中牡丹」，又称葵花斩肉、扬州赞肉，是淮扬菜系中的殿堂级名菜。

    身处华夏的网友们，就算没有吃过，也一定听过「红烧狮子头」的名头。

    这道菜最早可追溯到古隋朝，据传为杨广游扬州时，御厨以当地四景（万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗）为概念创作的菜肴，所以最初才叫「葵花斩肉」。

    後这道料理在古唐发扬光大，因其肉团形态类似狮首，便有「公半生戎马，今座上有「狮子头」，真乃奇绝！」的描述，并最终将其名称确定为狮子头。

    最初之时，狮子头选用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒後精心搅拌制成，亦留下「细切粗斩」「七摔八搅」两句绝学。

    後近代国宴改良菜谱时，考虑到有来宾无法食用猪肉，便出现了牛肉，鱼肉的狮子头。

    其中，鱼肉狮子头可谓是其中天花板，主要原因是鱼肉相比其他肉类会更鲜。

    根据选用鱼的不同，又能呈现出完全不同的鱼肉层次。

    同时，鱼肉的狮子头难度会比猪肉要高，剔骨只是最初的难题，如何保证後续步骤的完善才是关键。

    卫言也不是没做过鱼肉的狮子头，但他用的，是鳜鱼和鲈鱼。

    前者是国宴标准菜谱，味道鲜美，就是鱼比较贵，後者价格低廉，处理简单，更倾向家庭版。

    但用刀鱼做狮子头，基本没有多少厨师尝试过，毕竟刀工不到一定阶段，那鱼刺完全没法处理。

    而刀工恰巧又是卫言的弱项..

    但就抛开这点不谈，刀鱼本身的食材特性与狮子头的关联也不算太大。

    「主要是没了黄酒，这个狮子头真的不会存在底味问题吗？」

    就在卫言为夏鸣捏一把汗时，夏鸣已经熟练的将面前的刀鱼全部处理完毕。

    看着被剔出来的晶莹剔透的鱼肉，夏鸣手起刀落，将其先片成厚片，而後切成完全均匀的石榴粒大小。

    所有鱼肉处理完毕後，夏鸣将之放到清水中浸泡。

    在浸泡之时，他手指在水里多搅了几下，鱼肉里残存的多余血魂随着搅动飞速被夏鸣吸收。

    鱼肉清水处理一般来说需要约半小时，虽然夏鸣快速将其中的血味提取走，但流程还是要走的。

    之後，他取过一旁的鲜香茅，开始分批次处理。

    首先是香茅叶，夏鸣将之切的极细，碎成渣的香茅叶-->>

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