味法？可生抽老抽里面味道很杂的，单纯浸泡，怕是会破坏鱼肉口感吧。】

    【不理解，可能是有什麽勾兑的需求吧，我记得大厨用的酱油基本都是自己调过的。

    】

    【别说，楼上这个理由还真挺充分的，我老爸以前用的酱油就是根据自己的习惯调的。】

    【我们国家的厨师调酱油是老传统了，主要是因为老抽和生抽的作用不同，生抽提鲜，口感稍微清淡一些，老抽上色，味道更浓郁，一般没有中间值，所以老师傅就喜欢自己调，调完以後就能自我掌控咸度了。】

    【你别说，提到这个，我手上还有几份之前师傅们调酱油的方子，对比工厂货，调过的味道确实会不一样。】

    和网友们想的差不多，观战席的厨师们也觉得夏鸣应该是想要自己调酱油的。

    而从菜品库挑选完料理的夏鸣，在工作人员安排厨具时，却额外提出自己需要某些机器。

    因为本轮的规则，是食材受到限制，其他不限。

    所以当工作人员将几台看起来非常像「分子料理」所需的仪器安排进比赛场时，众多观战的厨师都认为夏鸣是准备使用「分子料理」来应战了。

    对面的加甘看到那几台仪器时，眉眼也是狂跳不止。

    虽然他并不认为在如此单薄的味型之下，夏鸣能凭藉几台机器做出花来，可夏鸣之前的「分子料理」确实给所有人都留下了极其深刻的印象。

    加甘看了一会，然後收回了自己的目光，接着开始品尝自己拿到的食材与配料。

    因为有「超味觉」的加持，他很快就感受到了手中材料与自己日常使用的食材配料存在的差异。

    特别是陈醋，他品尝了好几次，就想在脑海中构筑出完整的料理底层逻辑。

    相比一开始严谨品尝的加甘，对面的夏鸣表情却随性的多。

    他在拿取香茅的时候，就已经敲定了它的用法。

    此刻，相比处理鲜活的食材，他明显有更重要的事情。

    只见他拆开瓶装的黄豆酱，稍微嗅了嗅，而後拿过一旁的碗，在碗里均匀铺上过滤纱布後，将黄豆酱倒入其中。

    随着几瓶黄豆酱将纱布装满，夏鸣将手认真洗净後，开始对着面前紮好的纱布团开始揉搓。

    随着他强有力的按压，黄豆酱汁从纱布的缝隙中溢出，很快装满了大碗。

    而後他稍微闻了闻碗里酱汁的气味，接着又拿过纱布进行二次过滤。

    二次过滤後，碗里的黄豆酱汁已经不含任何肉眼可看到的杂质了，夏鸣重复操作几次，凑了一小锅的量，而後将之全部倒入无油无水的铁锅中，并开中小火，开始熬煮。

    熬煮的空档，他将老抽与生抽同时拿过来，以3：1的比例进行混合，在确定味道合适的情况下，他将之用纱布进行了几次过滤，而後转身打开了分子料理所用到的「反渗透浓缩机」。

    随着酱油（生抽老抽过滤混合液）进入机器，在调节了压力的情况下，机器开始对酱油进行分离。

    很快，透过过滤膜，酱油中的水分被提取，最终留给夏鸣的是缩水至之前1/4体积的「酱油饱和溶液」。

    看到夏鸣又是摆弄机器，又是手动熬煮，观战席上的厨师都懵逼了。

    他们完全不知道夏鸣这个操作有什麽深意。

    只有对分子料理研究较深的几人，才看出夏鸣是在尝试提取「饱和溶液」。

    托比望向一旁的乔治。

    「他不会想用酱油逆向提取食盐吧？这操作在分子料理中应该不常见！」

    乔治眼角抽搐了一下。

    「岂止是不常见，压根就没-->>

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