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    直播间的弹幕菲利是能看到的，他也知道，在网友的眼里，这言论确实有点抽象。

    但根据他这麽多年的料理经验来看，夏鸣的料理方式就是更偏「牛排」一些。

    「大家应该知道，牛排有「一分」「三分」「五分」「七分」「全熟」这些概念。」

    「我们回头看夏鸣的料理，他使用的是一把自己常用的菜刀，在华夏语中，它叫做片刀。

    「」

    「虽然不知道这是不是一把「感温刀」，但从最终结果上来看，刀身确实附带了「感温」能力。」

    说着，他示意身後的大屏给一个料理刚被工作人员端上时留下的清晰截图。

    「我们从截图上能明确看到，外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。」

    「常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...」

    听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。

    之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」..

    在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62℃，并保证1分钟以上的时间。

    这意味着，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。

    「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70℃吧！不然那不成火刀了？」

    「旁边那个西餐学的不到位啊，70℃的切面怎麽可能保证62℃的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。

    「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4℃，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80℃...」

    「离大谱...怎麽可能...」

    别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算後，都懵逼了。

    因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性..

    「先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100℃的热汤浇下去，最终刀面有90℃，那也无法确保加热时间足够。」

    「好，就算利用素高汤上面的油花，进行汤汁的切面二次烹调，模拟成「低温慢煮」，给你凑够1分半钟，保证切面足够...」

    「可别忘了，牛肉是以小块形式存在，切面熟了，里面可还是生的呢！」

    如果在鹰国，托比压根不会在意这一点。

    因为「极佳」品种的鲜牛肉，他是有固定供货源的，一手的鲜牛肉制作牛排也好，牛肉塔塔也罢，肯定是没有问题的。

    但...夏鸣拿到的是冷鲜肉。

    「冷鲜肉」只是保鲜，即最大程度保留肉质的鲜嫩口感和汁水，可不负责「杀菌」...

    就算是最快时间一手空运，这块牛肉也不可能保证完全不被污染..

    「作为厨师，不应该把这样存在隐患的牛肉端给评委吃...更别提0~4℃的保存环境，这肉里面可能还带有一丝凉意...他到底在干嘛？」

    而托比所担心的，也是菲利下一刻讲到的问题。

    「我承认，夏鸣选手在之前的比赛中表现优异，但今天在这里，我要说，他失误了.

    「」

    「他可能是想要通过加热的方式，让牛肉保有自然风味的同时，还有部分蛋白质变性的口感，从理论上达到一种「低温烹饪」的效果。」

    「事实上，从侧面的表徵我们也看出，确实他把牛肉的外壳做到了5分熟。」
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