br>
    「牛排的源头更多来自於铁路，很多年前，鹰国东西部的铁路线全线开通，给鹰国的人民带来了「芝佳哥屠宰场」里新鲜的牛肉。」

    「【雪花牛肉】很快风靡鹰国，并开始成为鹰国上层身份地位的象徵。」

    「在这种情况下，「鹰式牛肉八级制度」在国内诞生。」

    「即「制罐」「切块」「可用」「商用」「合格」「优选」「特选」「极佳」，由低到高，依次排列。」

    「只有「优选」「特选」「极佳」三个等级的特定牛肉部位，特定脂肪含量的牛肉，才适合做牛排。」

    「这里提到了「等级制度」，也和大家说一下市面常见的牛肉等级制度。」

    「首先是我们国家自己，根据GB/T...分为「胴体质量」与「分割肉等级」」

    「前者分为「普通级」「良好级」「优级」「特级」。」

    「後者分为「高端部位」和「普通部位」，高端部位分为「S/A/B/C」，普通部位分为「优质/普通」。」

    「也就是说，完整的牛身根据大理石纹、生理成熟度、肉色脂肪色先评级，然後根据部位後评级...」

    「两者是从属关系，即「里脊S级」的完整翻译，应该是「特级牛身上的S级里脊肉」。」

    「单拎出来，「特级牛肉」和「S级里脊」都不能保证其是最顶级。」

    「因为「特级牛肉」是牛的综合评价，而「里脊」是「高端部位」的单独评价，这点很容易被网友们混淆，大家拿出小本本记一下。」

    「说完华夏再说大家最常见的日出之岛牛肉等级，简单来说就是A/B/C对应牛的可食用比例，A级可食用比例最高。」

    「之後就是肉质1~5等级，A5级的意思，就是在大理石纹路评分过关的情况下，日出之岛特定牛肉的最顶级位置。」

    「高卢的评价是红标和AOC，大家应该了解的不多，他们是按照产地和风味分的，没有完全的等级制度。」

    「而大家常说的M级，则是澳区那边的专有名词，共分为1~12级，数字越大油花越密集，油脂含量越高。」

    「夏鸣选手挑选的，就是一块「极佳等级判定的菲力」。

    「因为夏鸣选手并非只精通华夏料理，所以选择如此一块「菲力」可能有融合菜的意思。」

    「下面我们请到了「菲利」大师，来帮我们解读夏鸣的具体操作。」

    网友看着解说席内登台的「菲利」也是一愣，他们还以为擂台赛结束以後，「戈等」

    「菲利」两人已经离开了。

    看着屏幕，菲利先是优雅的擦了擦眼镜，而後缓缓开口。

    「夏鸣这位选手总是能给我们带来惊喜。」

    「大家应该知道我研究的是「法式料理」，「法式料理」中的塔塔是非常经典的。」

    「夏鸣他的摆盘，还有料理的很多特徵，符合塔塔的特点，但在我看来，他的料理更准确来说，应该是一块被分割完整的「牛排」...」

    此言一出，评论区直接懵逼。

    【开什麽玩笑呢，有切成肉丁的牛排吗？】

    【你说牛柳我都捏着鼻子认了，但牛排是不是有点太夸张了？】

    【怎麽可能是牛排，别开玩笑了，我觉得这东西就是炙火牛肉，就是前面小日子做的那个，偏寿司。】

    【你懂还是菲利懂，人家敢在直播时直接说出来，肯定有把握的，难不成专门送上来打脸啊！】

    【那也对，不过我真的很难把那一团牛肉堆起来的小山认成牛排啊，这太反直觉了。

    】>

本章未完，点击下一页继续阅读