br>    「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」

    「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」

    「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然後在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄，会呈现出璀璨的金黄色。」

    「油润感增加的同时，奶香散发开，里面丝丝的酸味，正好与最後蟹肉结合，豆腐下入後，吸收其鲜美滋味。」

    「出锅之时，白糖入锅，将酸味推到後面的同时，补齐蟹肉缺失的部分，最终，形成层次更为丰富的「蟹粉豆腐」。」

    托比听到这里时脸色微微一顿。

    夏鸣其实说的很明白了，油润感是桥梁，是为了让「草本味」「微酸的奶味」能更好融入料理所存在的。

    而选择「固城湖」的螃蟹，恰恰就是「阳成湖」的那抹鲜甜比较自然，自然的鲜甜在烹饪时会被主动激发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。

    收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。

    同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。

    他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。

    结合豆腐蟹肉蟹黄这些食材，在海外的接受程度，两道一样的料理，肯定是层次风味更饱满的好拿分。

    毕竟，莉莉再怎麽占「阳成湖」大闸蟹的便利，也只能激发出食材本质的特点。

    而卫言这个，已经算得上是利用「华夏」「法式」融合的概念，制作的「复合味」料理了。

    虽然他对莉莉没有抱有任何一丝期待，但在看到卫言都能有如此巧思後，他也是在心下又多标记了一个名字。

    「夏鸣，你对他这个料理的手法了解的这麽清楚，是因为这是你教授的吗？」

    夏鸣听到这话後摇了摇头。

    「我没在特训时教过他们怎麽处理螃蟹，更别提「蟹粉豆腐」，在我看来，这道料理应该是他自己借用了「江南菜」的概念。」

    「江南菜里面有一种「油脂逐层增香」的手法，并且对「糖吊鲜香」研究的很深。」

    「在这样的基础上，结合西式元素，以螃蟹为媒介，最终就形成了这道拥有创新意味的「蟹粉豆腐」。」

    身後的二队成员听到这也都点了点头，除了方彩云外，卫言本来年纪就比他们大，听说已经经过了两次游历。

    对於华夏各地方的菜都拥有充分的认知，在此基础上开辟自己的道路显得非常合理。

    他们未来也大概率是走同样的道路的..

    看着夏鸣身後众人的眼神，托比心下不由生出一丝丝感叹。

    因为移民的缘故，鹰一直以「融合创新」着称，但和他们融合各国不同，华夏的厨师只要天赋卓绝，能将华夏广阔的料理融合，就能走出无数条新路。

    说羡慕也好，说嫉妒也罢，国情不同，文化保存时间不同，有这种误差也是正常的。

    将目光落回夏鸣身上，托比心里的戒备又多了一分。

    「如果是夏鸣教的，那知道流程很正常，但他说他没有，那能一眼看穿卫言的全盘设计，就代表他对料理的理解已经和卫言不在一个层次了。」

    对於顶尖厨师来说，「料理情绪」「食源理解」「技法」是最重要的三个点，同一道料理，有没有情绪，食源的理解如何，最终呈现给食客的可谓天差地别。

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