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    点进去一看，发现「杜明月」做的是一道经典的淮扬菜「软兜长鱼」。

    主要做法就是将鳝鱼用开水去腥汞烫後，用特制的小刀脱骨。

    因为鳝鱼是三叉骨，所以脱骨一般是三段..

    「鳝鱼脱骨是淮扬菜的基本功了，处理的最好的技巧应该是「子龙卸甲」。

    说着，夏鸣看着屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龙卸甲」。

    鳝鱼头用小钉固定，竹刀沿着鳝鱼三叉骨缝划下，三刀三片鳝鱼肉，剩下的骨头乾乾净净，不带一丝鱼肉。

    「做的还行，就是鳝鱼尾部有点没有分割好。」

    「子龙卸甲|讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫後的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。

    其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。

    因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。

    只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。

    对於夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。

    活黄鳝脱骨後，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」

    为绝配。

    「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。

    「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」

    「被激发鲜味後的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」

    「谭知风这边就比较豪放了...

    7

    相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。

    看配料中的「椰奶」和「鲜橙」，应该是融合了「雨林之国（巴西）」的部分烤肉特点。

    对於川菜厨师来说，这个处理多少显得有点大胆。

    但从「食理」的角度考虑，只要比例合适，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以显露出更多的层次。

    「兔肉在果酸的激发变得更加鲜嫩，炭火炙烤後依然能保持其内里汁水...」

    「用木薯脆片代替川菜的锅巴，在保留「酥脆软嫩」的基础逻辑下，强化海外元素...」

    「结合摆盘的话，从视觉上会更为精致。」

    夏鸣微微眯了眯眼。

    两人的料理其实没有太多可比性，方向，概念，都不同，评委能做的，就是在这两道料理中挑毛病。

    毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那只凭创意的话，可能是「谭知风」

    更有优势。

    「两人的料理里面都能暗含少量情绪，我吃过杜明月的料理，相比之下，她的情绪薄弱一点。」

    「但对於「软兜长鱼」这道料理，这并不是什麽坏事。」

    两人应该都是在座椅上考虑过的，身为队友，虽然在第一场就遇到有些可惜，但他们确实做到了全力以赴。

    就在夏鸣观看着料理时，一旁的托比也在近距离观察夏鸣。

    从夏鸣闪烁的眼神中，他看到了名为料理渴望的东西。

    并且他发现，夏鸣无论是看自己国家的料理，还是看别国的料理，神态都差不多。

    说明他对於料理的边界感特别低，愿意接受来自全世界的知识，而这种全才，往往比寻常厨师-->>

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