也逐渐变多了起来。

    【夏哥，你确定这是我应该学的东西吗？】

    【之前在饭店里吃，感觉就那麽点肉这麽贵不值得，现在一听瞬间觉得太值了。】

    【主要还是备料的问题，酒店菜单上有的话，需要很早就提前备好牛肉或者羊肉，相当於半预制，就不会出现这种问题。】

    【好想吃，但看着好难做，有没有靠谱的店推荐的...】

    【很少，现在饭店都不爱做这个了，确实麻烦...】

    【这就麻烦了，太天真了...麻烦的还在後面呢~】

    因为是视频，夏鸣省略了炖煮牛肉的部分，打开高压锅後，诱人的牛肉块被整个从里面取出，很多网友表示要不别做了，这里已经可以吃了！

    当然，这只是调侃，毕竟这是视频不是直播..

    炖好以後的牛肉被夏鸣拿去稍微压了一会，最终成型的牛肉是标准的肉块，随着夏鸣手起刀落，一片又一片诱人无比的牛肉出现在了观众面前。

    看着如同尺量过的肉，盖伦微微叹气。

    「刀工太厉害了，每片的厚薄完全一致，比机器都精准...」

    「这使得牛肉的口感能保持绝对的一致，後续料理中也能省很多力气...

    他是知道「扒」技里面对「摆盘形制」是有严格要求的，切的必须大小厚薄都匀称，才能完成最後那步关键步骤...

    他甚至有点庆幸，夏鸣昨天做的是「蟹粉豆腐」，而非「扒肉条」。

    不然别管雅尼克做成什麽样子，他大概率是要翻车的..

    夏鸣的教学还在继续，将肉条切的规整只代表这道料理完成了一小半，而最关键的」

    扒」技，则是放在了後面。

    「切完以後的牛肉是正面的，而下锅的时候，我需要找个盘子给它翻过来，相当於是反面下锅，这点非常重要...」

    「原汤下锅，调味，这里调味步骤与炖煮时一致，但比例有区别，别记混了..」

    「之後见大火旺锅，锅内沸腾无比，看上面的泡沫状态，沸腾15秒後推入牛肉！」

    说到这，夏鸣深吸了一口气。

    「一定要注意整齐，这道料理必须保证绝对的整齐。」

    「推下去的姿势与力道必须考究，肉下锅以後需要保证标准的矩形...」

    「在「扒」时，用勺子推时也得注意，因为这道料理是一次成菜，没有後续摆盘的机会，所以顶尖与高级中间的区别，就落到了整体的细节上...」

    说罢，夏鸣手轻轻一挥，肉条全部下锅，整齐的如同一块完整的牛肉。

    看到这一幕的盖伦倒吸一口凉气..

    「这完成度...这是给莉莉上难度啊...」

    平底锅和铁锅的加热逻辑有细微区别，莉莉想要复刻必须用铁锅，但铁锅想要保证食材完全整齐却是一个非常大的难题。

    如果换回平底锅，那「中火溃透」这一步的操作细节就会改变..

    「最关键的是，如果是平底锅的话，那最後一步...该怎麽做呢...

    说着，镜头前的夏鸣已经步入了收汁的中部阶段，加入少量淀粉做薄芡时，夏鸣快速讲解了市面上所有常见淀粉肉类的组合。

    这段因为说的太快了，所以网友莫名有种听RAP的感觉，原本昏昏欲睡的网友们忽然就醒了。

    【等等，什麽东西一下划过去了...】

    【玉米，土豆牛呀羊呀的，就一下就飘过去了...】

    【一口气全念对？】

    【我看了好-->>

本章未完，点击下一页继续阅读