三人看着夏鸣的视频神色复杂。

    三人其实都对华夏文化有着深度研究，从学识的广度来看，乔>乔治>盖伦。

    但即便是自认「华夏通」的乔，在听到「扒」技分类後，也是两眼一黑。

    「哦，华夏语的魅力，我真的无法判定，这每个扒字前面，究竟代表了什麽...」

    盖伦顿了顿本来准备解释下，可话到嘴边又收住了。

    他对於「扒」的技巧知道一些，但他忽然发现他自己没法和别人解释这里面的情况。

    「白扒|还可以直白点翻译，就是「清鸡汤」煨制基底，适配海鲜。

    但你这个「糟扒」解释起来就费劲了，因为理解这玩意，需要先解释什麽是「香糟卤」。

    关键是，盖伦自己都没搞清楚「香糟卤」究竟是哪种风味才正宗，此刻解释莫名显得有些多余了。

    至於「葱扒」又得去解释「华夏常见葱油」与「扒菜」用的「葱油」的细微区别..

    名词一个套一个，解释不过来，压根解释不过来..

    最终，他就只能选择默默闭嘴了..

    其实，夏鸣介绍扒菜的时间也不算长，他基本讲清楚了晋菜「猪肉扒肉条」後，就将重点放到了今天他要做的「清真扒肉条」上。

    一般来说，清真扒肉条可选择「羊肉」「牛肉|，考虑到食材获取特性，料理接受程度，大众适口度，夏鸣最终选用了「牛肋条」。

    「其实，「扒肉条」这道菜，在北方很多地方都能吃到，风味也各有不同。」

    「羊肉，牛肉，猪肉，各部位选择也会直接影响到最後的成菜，像我们这个牛肋条就需要选择肥瘦比2：8最佳，有雪花纹理更好。」

    「如果没有，3：7和1：9也行，但切记不要选纯瘦，除非是家里就比较喜欢这种口感「」

    。

    「一年半到两年的牛最佳，筋膜需要适度保留，像我这块多余的就需要先剃掉。」

    「前面扒的技巧也讲了很多，今天这道是「酱扒」，会用到高汤和黄豆酱，因为是清真所以我选的调料没有猪的成分，如果在家里做没有特定信仰可以无视。」

    「黄豆酱与酱油的选择看地域特点，配比我列在屏幕上了，但有一点要注意。」

    「京，津，冀，鲁偏爱黄豆酱，扒肉条最终成品酱香浓郁，咸鲜突出，颜色偏金黄，是为「酱扒」。

    「」

    「如果换成是酱油，那走的是老抽上色，冰糖调味的路子，最终呈现亮红色，那时候就不是「酱扒」了，而是「红扒」。」

    「一般来说，牛肉冷水下锅去膻效果最好，但牛肋条肉质细嫩，在足够新鲜的情况下，用稍微温一点的下锅更合适，28~32℃」左右就可以。」

    「浮沫撇乾净，动作要快却不能用猛劲，一定不要影响肉的形状。」

    「出来後一般是用温水冲，如果不小心用了冷水，可以找一锅牛骨高汤，加热到40℃，将牛肉放进去浸泡5分钟，便可解决牛肉不小心收紧的失误...」

    「有高压锅用高压锅，不会用，或者没有，可以改用电饭煲，汤煲，都没有就锅里熬，」

    「高汤没过牛肉2厘米，配料是黄酱，葱，姜...大火烧开後转最小火，炖1.5小时~2

    小时，具体看筷子插入的形态...」

    细致的教程配合着夏鸣的嗓音其实听感应该非常不错才对，但其制作流程相比「蟹粉豆腐」繁杂不少，各类注意事项更是数不胜数。

    累计下来，不少之前无伤看完「蟹粉豆腐」的网友，在此刻受到了暴击伤害。

    视频一旁的留言-->>

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