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    看到这个行为的众人疑惑了片刻，然後很多人反应过来。

    「这是不是在做菌菇粉啊？」

    「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」

    「嗯...你这麽说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当於是自然味精的作用。」

    「可问题在於，菜品库没有限制夏师傅用味精...」

    「更关键的是，夏师傅还拿了味精...」

    就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然後在确定了油温後，非常麻利的拆开了味精。

    就在大家想着夏鸣要用味精来制作什麽时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。

    这一下，休息室内二队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。

    「什麽东西，炸味精？」

    「这是什麽操作，我长这麽大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」

    「我不是记得有谁教过，味精遇到高温後会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」

    「这操作难不成有什麽深意？」

    但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。

    没错，味精在120℃以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然後开始慢慢发苦。

    但，味精并非不能炸。

    在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行於上世纪。

    经过低温油炸後，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。

    这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。

    其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源於「港区避风塘水上人家」的饮食。

    渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。

    後来随着时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。

    而最早的避风塘的调料，就是「少量炸味精」+「炸蒜蓉」+「鸡精」+「面包糠」，有些地方还会放「虾皮粉」。

    不过，之所以称为传统，就是因为这个避风塘的手法现在已经很少人用了。

    就和之前的「油底成浆」一样，这技术被後续所谓的科技淘汰了。

    但实际上，这样做出来的「避风塘」味道会更纯正一些，只不过都市「味精」被妖魔化过很长一段时间，为了好卖，人们找到了代替的方式。

    久而久之，就没多少人会去还原它最初始的样子了。

    哪怕...「味精」已经沉冤得雪...但在很多长辈眼里，它依然是一个避而不提的话题。

    既然夏鸣已经开始做了炸味精，那在休息室的选手眼里，他很有可能就是想制作一道「避风塘海鱼」。

    当然，也有像是徐家乐这样对「避风塘」了解比较深的师傅，发现了夏鸣炸味精的一些细节。

    「靓啊，炸的系细味精啊，这手法也是非常厉害了！」

    能区分细味精还是粗味精的在场其实不多，毕竟各个菜系有不同的传统，就算博学，也很难做到全知全能...

    也就在夏鸣这边飞速处理避风塘炒料的时候，高凡亮也已经开始处理「鲟虎鱼」了。

    和其他的鱼有点不同，其实「鲜虎鱼」自身的味道比较普通。

    特别是在炖汤的做法下，「-->>

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