过西餐与摆盘艺术，在这次的料理中，他也准备稍微融合一点进去。

    在确定了主食是以「椒盐九肚鱼」为核心後，他需要搭配出一道前菜，与一道收尾。

    虽然用了一点点西餐的技巧，但他觉得自己的收尾其实可以不用甜品的。

    「用汤点来做清口会更符合华餐的逻辑。」

    於是，他将豆腐放到了最後的部分，而香菇则是准备与「鲟虎鱼」一起，制作一道颇为开胃的前菜。

    他将这个料理的组合，暂时命名为「海之歌」。

    在高凡亮默默确定了料理主题之时，夏鸣已经开始加工起手中的「九肚鱼」。

    相比高凡亮，他拿的鱼明显多很多。

    此刻，在进行了流畅的杀鱼动作後，夏鸣开始用片刀，处理面前的九肚鱼。

    只见血狰刀尖一滚，九肚鱼在原地翻身两周半後，卸掉了一身的薄鱼肉片，只留下了最中间的一圈骨质。

    夏鸣片完後将九肚鱼条举起，透过AI摄像头，休息室内的队员们发现其鱼肉薄可透光。

    此刻看着这漂亮无比的鱼片，洛瑾然不由发出感叹。

    「这一手片鱼，足够我学一年了。」

    想到自己前段时间在门口学的「极薄片虾」，到现在都不稳定，洛瑾然只觉得还是自己练习太少了。

    听到这句话，钱有道也是点了点头。

    别看夏鸣在镜头前片鱼很轻松，但只有真的摸过「九肚鱼」的人才知道，其「豆腐鱼」的称呼可不是白来的。

    清洗掉粘液後，九肚鱼手感轻盈，不好吃力，想要片成薄片或许不难，但想要像夏鸣这样如同萝卜一样片到透光还不断，绝对是刀工的极致体现。

    比刀工更令人遐想连篇的，是夏鸣对於九肚鱼的处理方式。

    一般来说，九肚鱼的鱼骨其实是不用刻意去除的。

    因为其无论受用什麽样的烹调手法，都会变得柔软。

    排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。

    从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断後对切。

    在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。

    因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那麽对火候的要求就会变得苛刻。

    如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。

    但问题是「椒盐九肚鱼」去骨後，反而会丧失一些鲜味。

    所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。

    他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。

    後厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随着手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。

    因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。

    这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。

    他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。

    但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。

    夏鸣将九肚鱼处理完後，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。

    然後他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘乾机。>

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