只要厨师能找到南乳的另外一种用法，并且激发出它的风味，这个题目就易如反掌。

    但很多厨师做饭不用南乳，猛的获得了这种考题，处理起来会非常棘手。

    很明显，受过专业系统教育的尹盛江并不在这个「很多」之列。

    南乳对於他来说并不陌生，这食材除了能做拌腌外，还能制作加工腌制。

    尹盛江的方法，是将南乳先进行翻炒，将其炒成红油的酱泥状後，再以南乳作为基底调制香料。

    与之前的炸排骨蘸料的咸香辣不同，尹盛江利用南乳自身的性质，经过处理後当做「深腌」酱汁去激发排骨中的鲜甜。

    在夏鸣看来，这是一种对自己技术非常自信的做法。

    「受限於「深腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」

    「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」

    尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。

    将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。

    夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」

    蒸粉」这步做的是否成功。

    理论如果能完全落地的话，最後出来的口感，是那种非常自然，带着一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。

    然後搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最後的润色。

    整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。

    相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。

    看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。

    但实际上，这是一种至简的表现。

    是将多种味道融合到最後，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。

    这比单纯的将几个味道混合在一起，要难上很多..

    而且与尤仗文相比，尹盛江明显更加全面，无论是排骨最後出品的造型，还是盘内多余酱汁的流向都非常有讲究。

    「不愧是参加过国宴处理的厨师，在细节方位无可挑剔。」

    要不是规则所限，夏鸣倒是非常想试试尹盛江这道「凝香排骨」吃下去後，究竟是一种什麽样的情绪。

    会不会与表面展示的清雅形成某些的反差..

    「由此也能看出，尹盛江是一个非常全面的厨师，无论是料理节奏，食材运用，料理特点激发，剥离多余的食材特性，摆盘等方面，都可谓是宗师级别。」

    「同时，也能从这道料理里看出来，尹盛江这个人对於「公平」有某种执着。」

    「当然，他也没执着到迂腐的程度，只是在所有事情能按照公正的情况下进行时，会优先站队公正。」

    「这种人是天生的中立派，厨协将交流赛的任务交给尹盛江来做，确实算是非常理智的行为了。」

    夏鸣不会成为尹盛江这种人，但不代表他不欣赏这种人。

    这种人在没有生出间隙之前，是他最合适的合作对象之一，因为他顾全的更多，追求的更多，在行事上也就更不受「团体意志」的束缚。

    他相信，如果出现一种情况，只能交给某个选手解决时，他一定会毫不犹豫的派他上。

    并且，尹盛江虽然和夏鸣私下没什麽交集，但夏鸣能进入一队，他在其中也没少出力。
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