4然後开方」

    「最终得到：斜边长为5厘米。」

    「这是数学理论，但恰能对应料理的基本理论。」

    「已知食材：菜心」

    「配套味型：咸鲜口」

    「烹饪方式：清炒」

    「最後得到：清炒菜心一份。」

    说到这，季鸿顿了一下，然後转动了一下身子。

    「这是一个很基础的逻辑，像公式一样，但却成为众多复杂料理的基础。」

    「都说华餐讲究味道平衡，所谓」味道平衡」，其实大多指的就是长久以来厨师前辈们，为我们留下的公式。」

    「无论是「糖醋味」「鱼香味」「麻辣味」，从本质上来讲，它都是公式的一种。」

    「基础厨师学习并掌握公式後，需要做的，就是拿到食材的一瞬间，找到适配於它的公式，也就是味型。」

    「而越口感上更单一的料理，「复合味型」的构成越少。」

    「也代表这个公式更简单。」

    姜希雅眨了眨眼睛，然後露出一个知性的笑容。

    「也就是说，题目越简单，所能衍生的变化越少，所对应的味型空间也就越小。」

    季鸿堃点点头。

    「不愧是高材生，一点就通。」

    「夏鸣抽到的这道「清炒菜心」出自粤菜，突出的就是一个本味。」

    「也就代表在长久的料理烹饪中，厨师师傅经过了数轮更迭後，选择了用较为简单的方式，来制作这道料理。」

    「蒜在拍碎爆香後带来了辛辣味，给予菜心最基本的香，与鲜辛，避免菜心寡淡。」

    「猪油渣带来动物油脂的香味，中和菜心中的那一丝丝涩味，并且油渣酥脆的感觉与菜心的脆形成对比，丰富口感。」

    「盐作为基础调味，精准提鲜，突出菜心本身的清甜，避免其他调料味道掩盖食材本味。」

    「生抽调味，并轻度上色。提供咸鲜底味的时候，让菜心带有淡淡的酱香，同时赋予丝丝浅褐色，看起来不似青草一般，更有食慾。」

    「少量使用糖，作用是「提鲜中和」，中和生抽的咸鲜和蒜的微辣，让味道更圆润，而非直接呈现甜味」

    「最後的淀粉水，主要作用是让酱汁浓稠并均匀挂在菜心表面，锁住菜心的水分和调料香味，避免酱汁流失。」

    「其中：盐，糖，生抽构建了这道料理的「基础味型」。」

    「其他配料，是为了这个基础味型能更好体现才附加的...」

    听到这里，姜希雅眼睛忽然亮了一下。

    「也就是说，这一堆原料所运用的公式味型「咸鲜口」，其实本质上，是由合适比例的盐，生抽，糖塑造而成。」

    「在这种情况下，想要不添加其他的味道进来，就只能在「咸」和「甜」上面做文章，因为这三种材料，做不出其他基础味道了！」

    吴广元点了点头。

    「没错，就是这个意思，但有一点姜老师说错了，「味型」不止来源於调料，还有天然的食材。」

    「蒜中自然携带的「辛辣」，也算在基础味型中的，只是在原本的清炒菜心中并不显露罢了。」

    听到这话後，姜希雅也是点了点头。

    「这麽说，所谓的风味不同，其实本质上就是要通过修改味型的比例，让这道料理与其他料理形成区别。」

    「那也就是...「咸」「甜」「辣」幸福三选一？」

    屈皓却是摆了摆手。

    「不，并非三选一，而是只有「辣」一个选项。」>

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