钱家创意菜」。

    「钱家创意菜」中西合璧，诸多技法杂糅，与传统的四大菜，八大菜都不同，更偏科技料理。

    其自己的个人工作室後厨更是豪横无比，尖端料理科技仪器数不胜数，一整个厨房下来，价值过亿。

    在国内，他还是分子料理先驱，与常见体系不同，分子料理算是另外一种料理模式，无论是理论基础，还是很多细节都要重学。

    「不知这道清炒菜心给钱师傅做，能做出怎样的味道呢？」

    钱意冰笑着看了一眼季鸿堃。

    「徐老师应该知道「霜打」吧！」

    徐栋微微一笑。

    「当然知道，这是霜降天气温度过低，导致的青菜细胞壁损伤。」

    「损伤过後，细胞壁内的糖分与胺基酸会渗透出来，所以经过了霜打的青菜，味道会更甜，菜梗也会更软些。」

    钱意冰点了点头。

    「没错，但其实在蔬菜刚采摘的时候，将其送入我工作室的「模拟冰室」处理，也能得到同样的效果。」

    「我试过，可以去除菜的涩味，并突出甜味。」

    「然後，我会将其内部...」

    就在钱意冰畅谈自己的「科技料理」时，一旁的屈皓咳嗽了两声。

    「钱师傅，我知道你对料理科学的掌握比常人高很多，但我们考虑问题，总得结合实际。」

    「你工作室花了一个多亿才制造完成，里面很多设备都是国际尖端，现在可没有这麽高端的设备。」

    「突出菜心的甜味，然後将其制作成冰淇淋确实非常颠覆大众厨师的认知，但...做不到啊！」

    钱意冰也是点了点头。

    「我知道现场做不到啊，但你不是问我能做出什麽样的味道吗？」

    听完这话，屈皓脸色微微一变，他分明不是这个意思，但钱意冰还是这样解读了..

    他都怀疑钱意冰是不是故意的。

    就在他语塞之时，一旁的吴广元说话了。

    「好了，钱师傅别开玩笑了，你就说按正常的情况来你会怎麽做吧~」

    钱意冰见状笑了笑。

    「正常的，正常的我会做白灼菜心吧，毕竟规则描述的是「所有材料」，但并没有限制我添加材料啊！」

    孙锦傀听後也是拍了拍手。

    「还是钱师傅会取巧，其实我刚才就想说要不加点原料进去，难度会低上不少。」

    就在他们讨论之时，一旁一直没有说话的姜希雅忽然开口了。

    「各位在料理方面都比我强的多，小女子不才，想问问为何不讨论别人的料理，只讨论夏鸣的呢？」

    听到这话，几位厨师互相看了几眼，然後屈皓笑着开口了。

    「那是因为夏鸣的这个考题，非常的典型，它涉及了华餐厨师的基础学问「味型」。

    「6

    姜希雅点点头。

    「愿闻其详。」

    屈皓思索片刻後，对着季老拱了拱手。

    「季老是这方面的专家，还请季老简略的给姜老师讲讲是什麽情况。」

    季鸿堃见状也是摆了摆手，表示屈皓不用这麽客气。

    「怎麽说才能更好理解呢...」

    「这样吧，我们从数学开始讲起。」

    「几何运算中，已知条件是两直角边一条3厘米，一条4厘米。」

    「配套公式是：勾股定理，也就是两直角边平方和的开方等於斜边长。」

    「解法是：33+4-->>

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