。

    面团也已提前揉好。

    用八角、桂皮、青花椒、红花椒、草果、白芷、香叶等香料泡一盆香料水，再用酱油和蚝油配制一碗酱汁。

    起油锅，炒糖色，倒入鸡块煸炒上色，随后加入姜葱粒、少许干辣椒和大葱翻炒均匀，倒入香料水和酱汁，大火烧开后转为中火。

    与此同时，另起一锅宽油，将土豆冷油下锅炸熟，既能缩短烧制的时间，也能避免糊汤。

    取一大盘，将面团制成一条条裤带宽的面条，过水汆熟，垫于盘底。

    将炸过的土豆块倒入锅中与鸡肉同烧，再加入适量的盐调味，等鸡肉和土豆烧软，再倒入青红椒烧至断生，最后下入洋葱。

    做大盘鸡不必收浓汤汁，多余的汤汁正好用来拌面，这才是这道菜的精髓所在。

    出锅，装盘！

    这时，三套鸭也已焖至软烂。

    “走菜——”

    乙字雅间里。

    众人正惊叹连连。

    嵬名聿则和徐舜卿尤为震撼。

    他二人皆是初次奉命出使宋都，这一路上虽已尝过不少宋地风味，却没有哪道菜堪与今日所呈肴馔相比。

    那千丝豆腐竟将豆腐切成发丝粗细，又与各种丝状食材同煮，莹白、深褐、黑亮、鲜红、青翠……诸色交织缠绕，端的清雅脱俗！

    那松鼠鳜鱼不知以何种方法烹制，鱼头高昂，鱼尾挺翘，鱼身竟根根绽立。鱼肉外酥里嫩，佐以秘制的酸甜酱汁，当真一绝！

    那雪花鸡淖更是匪夷所思，盘中不见鸡肉，唯有小山似的洁白新雪，轻盈柔软，细密蓬松，入口却满是鸡肉脂香，口感丝滑真似饮雪，委实神乎其技！

    诸多菜肴，竟是道道不俗，教人叹为观止！

    “大盘鸡——”

    孙福步入雅间，将热气腾腾的大盘鸡呈于桌上，按吴掌柜的嘱咐说道：“此菜底下垫有面条，拌匀食用，滋味甚佳，不够可另添。”

    众人的目光齐齐落于盘中。

    相较前几样菜，这道菜的卖相稍显逊色。

    风格也迥异，前几样菜精美雅致，这道菜却粗犷豪放，单看这好似白玉盘的硕大餐盘，便可见一斑。

    盘中各色食材皆切作大块，浸润着酱色油亮的汤汁，青、红之色点缀其间。

    阎询依言翻拌，将垫于盘底的面条裹上汤汁，浓郁的香气立时随热气蒸腾而起，诱得众客连咽唾沫。

    纷纷举筷夹菜品尝。

    鸡肉已烧至软烂脱骨，脂香浓郁，叫不出名的黄色食材极其粉糯，饱吸酱汁，面条宽厚筋道，富有嚼劲，酱汁的咸鲜、鸡肉的脂香、面条的谷香，以及各种新奇食材独特的滋味融于一肴，妙不可言！

    此菜虽不如千丝豆腐等菜肴精美雅致，吃起来却相当痛快！

    嵬名聿则是血统纯正的党项族人，又是武将出身，更习惯大块吃肉、大口喝酒，相较之下，这道大盘鸡更合他意。

    他不发一言，闷头吃菜饮酒，倍感过瘾的同时不禁有些疑惑：他自忖也算是见多识广，可这道菜里的许多食材，他竟浑然不识。

    疑惑归疑惑，却并未出言询问。

    宋地物产远比夏国丰富，有些食材未在西域流通，实属情理之中。

    孙福退出乙字雅间，复又回到厨房，将三套鸭送至甲字雅间。

    “三加鸭——”

    上菜时仍按吴掌柜的嘱咐，将此菜层层相套暗合三加弥尊之意告知，并祝贺大苏及冠。

    苏轼闻言，大为感动：“吴掌柜有心了！”

    揭开砂锅的刹那，醇厚的-->>

本章未完，点击下一页继续阅读