常好。」

    「形色这块，我会给到满分，挑不出毛病来。」

    毛树云立马点头道：「我同意吴总的说法，我也挑不出毛病，比泸州饭店的看着还要

    漂亮些。」

    「我也同意。」刘万生跟着点头。

    围观的厨师们纷纷点头，吴总还是有点东西的，说到点上了。

    周砚嘴角微微上扬，看样子这把又稳了。

    吴正国看了眼毛树云和刘万生。

    「吴总，你继续说。」毛树云笑着道。

    吴正国无奈继续道：「然後是刘师傅做的这份牛头方吧，这个————我觉得也还不错嘛，刚刚刘师傅也说了，他还在研究，研究的挺好的，确实快研究成功了。

    目前来看，有几个问题我提一下，颜色有点深了，看着就有点暗沉，没有把牛头皮通透的感觉表现出来。

    然後这个牛头皮感觉有点翘边，改刀的时候可能需要注意一点技巧，不然成菜感觉有点乱，不够整齐。

    还有这个汤汁有点多了，当然菜心泡在里边肯定会好吃，但从成菜效果来看，不太好，看着有点黏糊。」

    刘大吉听着吴正国的评价，脸色已经涨成了猪肝色，偏偏吴正国是市饮食公司的领导，而且刚好分管他们自贡饭店，一口憋在胸口，不敢怒也不敢言，只能窝囊点头：「吴

    总说的对，後边我再改。」

    毛树云跟着一本正经道：「吴总说得挺好的，像刘师傅做的这个牛头方吧，从形、色来看，快接近合格的水准了。

    接下来再好好研究研究，多外出交流学习一下，应该很快就能学成了。」

    刘大吉微微点头，接受了毛树云的评价。

    「然後再好好练个三五年，还是有机会接近周师做的这份牛头方的，活到老，学到老嘛。」这时，一直没开口的谢礼悠悠说道。

    这话一出，在场的厨师都没绷住，一下子哄笑开了。

    「还得是谢师啊，小嘴还是那麽毒！」

    「当年谢师当总厨的时候，哪个没遭他阴阳怪气过嘛，但人家有本事是真教啊，从来都是对事不对人。」

    「那些年自贡饭店的菜单每个季节都有变化，掌勺大厨也是各有一手拿手菜，算得上川南名店。哪像现在的自贡饭店，菜单多少年不变了，翻来覆去都是那几道菜。」

    厨师们笑着聊着，记忆中的那个老爷子似乎又回来了。

    周砚也没绷住，孔派的老辈子，说话就是有点没轻没重的。

    不过————

    好爽！

    刘大吉的脸都黑了，今天可真是丢人丢到家了。

    本来想用牛头方找回场子，这道菜，目前留在自贡的厨师都端不上来，十拿九稳的事情，结果这小伙子不光端上来了竹荪肝膏汤，反手又端上来了一份看着如此完美的牛头方。

    「趁热尝尝吧，牛头方就得吃热的，冷了口感要变硬。」毛树云说道，已经拿起筷子先夹了一块周砚做的牛头方。

    煨足了时间，夹起来的质感是软糯的，摇摇晃晃，颤颤巍巍，表面的油光微微闪烁，金红的色泽偏一点琥珀棕，对着光的话，犹如一块纯净的琥珀。

    真的太美了，将牛头皮的特性完美发挥了出来，并且赋予了他全新的色泽。

    这一块刚好一口，毛树云细细品着，也是不自觉地点了点头，咽下之後，开口道：「周砚做的这份牛头方，入口之後，是软糯的口感，柔韧的牛头皮，经过八个小时的慢煨，一抿即化，满口的胶质粑糯。

    小火将熬了五个小时的醇厚高汤的鲜美慢慢煨进了牛头皮之中，又挂上了浓稠的汤汁，咸香的滋-->>

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