去掉根部和杂质，然後修剪一下形状，放到一旁备用。

    竹荪的处理非常简单，等汤快好了的时候，用清汤汆烫一下就好了，时间不能太久，不然口感会变差。

    周砚看了眼墙上的时钟。

    一旁的刘大吉的汤菜也在收尾了，鸽蛋燕菜作为川菜清汤菜中的高端代表，知名度要大於竹荪肝膏汤。

    但既然是厨师比赛，比的是功夫和最後的成菜效果，名气反倒不是至关重要的。

    都是清汤菜，功夫一半在那锅高级清汤上，谁也不比谁高贵。

    至於说燕窝比猪肝贵的，那都是外行。

    行家看的是这道菜的功夫。

    刘大吉率先抬手示意：「我完赛了！」

    全场目光顿时汇聚而来。

    五个小盅，盖着盖，在刘大吉的灶台前排开。

    工作人员当即上前，将刘大吉的鸽蛋燕菜小心端上评委席。

    几乎同时，周砚揭开了蒸笼盖子，挥手赶去热气，手里垫着一块纱布，拿起蘸碟，手轻轻晃动，里边淡黄色肝膏也跟着颤抖起来。

    提前抹的猪油起作用了，整体并没有黏底，用竹签将边缘有粘连的地方稍稍带一下，顺利脱模之後，侧着划入已经装入清汤和竹荪的小盅里。

    肝膏入汤，微微下沉，然後又缓缓上浮到汤面上，用筷子稍微调整一下竹荪，这道菜就算成了。

    【一道完美的竹荪肝膏汤】

    周砚已经看到了监定给出的肯定。

    其他四份肝膏也是顺利脱模，轻轻滑入汤中。

    这一幕看得毛树云忍不住轻叹，这脱模的手法可真是太熟练，太美妙了。

    「我的汤也好了！」周砚把小盅盖上，随即举手示意。

    工作人员跟着过来，把他的五盅汤跟着上了桌。

    「同时完赛啊！鸽蛋燕菜对决竹荪肝膏汤，这场面还真是罕见。」

    「菜都是高级菜，可惜厨师水平相差太多了，我看这个年轻人就是浪费了一锅汤，大几十块钱的食材呢，真是太儿戏了。」

    「这可不好说，我看孔派这个年轻厨师做菜的手法还是非常稳的嘛，看评委们对他也十分关注，说不定他真做成了呢？」

    观众们议论纷纷，一个个伸长了脑袋，相当好奇。

    这第四道菜的对决可是相当关键，因为到赛点了。

    如果孔派拿下这一局，那孔派就3：0赢了。

    如果刘派拿下这一局，那比分变成2：1，悬念将延续到最後一道菜，或许最终会变成2：2平的局面。

    刘长根不屑地笑了笑道：「开玩笑，我师父做的鸽蛋燕菜，水平可是自贡第一，一个小娃娃，也想赢？」

    「就是！师爷肯定赢，就是可惜了那锅高汤。」刘昌明跟着说道。

    吃过午饭，俩人已经缓过来。

    既然之前的结果已经无法改变，那就只能靠接下来的两局狠狠赢下孔派，拉出更大的分差，把场面找回来。

    对於这场汤菜对决，五名评委其实也颇为期待。

    当然，其中大半的期待都落在了周砚做的竹荪肝膏汤上，鸽蛋燕菜嘛，他们基本上都会做。

    刘大吉说什麽自贡鸽蛋燕菜的最高水平，那他们又何尝不是代表着各自地市的最高水

    准呢？

    但竹荪肝膏汤是真不会啊，今天看周砚做，和往日看过的菜谱印证起来，倒是觉得像模像样的，就是不知道成菜效果如何。

    每个评委面前各放了两个小盅。

    两份打分表同时放在桌上，既然一起上菜，-->>

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