话，干烧岩鲤这道菜，鱼皮的完整性也是非常重要的指标，有必要把表面的臊子拨开看看。」

    吴正国跟着点了点头：「嗯，确实应该有这方面考量，不然客人扒开臊子一看，鱼皮是破的，那肯定很失望。」

    刘昌明在旁疯狂点头，就是这样的，得好好检查啊！

    「嗯，这麽说也是有道理的，那我们先记住这条鱼现在的成菜效果。如果鱼皮没有问题的话，在形和色上，我是会给到一个比较理想的分数的。」毛树云说道，拿起了一双公筷，「我现在会小心翼翼地把臊子这些拨开，尽量不去破坏鱼皮的状态。」

    其他四位评委皆点头，认真看着评委席上的干烧岩鲤。

    台下，一众厨师也是纷纷伸长了脖子，屏气凝神看着这一幕。

    岩鲤的状态，将很大程度地影响这道菜的评分。

    色和型，都会直接挂钩。

    可以说是决定性的结果。

    先前谢礼摔鱼，还有刮鳞的时候两三次刮破鱼皮，都是众人亲眼所见的。

    这样的低级失误，一般饭店後厨的墩子都是要遭厨师涛的。

    黄尚下意识的攥紧了拳头，他师父做了这麽多年干烧岩鲤，从未失过手，没想到今天为了他出来比赛丢了人，他可真该死。

    毛树云用筷子平着将芽菜和肉末轻轻向着两边剥开，将岩鲤完整呈现出来。

    「耶！鱼皮没有破的嘛！」

    「对嘛，那三道是改刀的嘛，虽然朝向有点区别，但又没破皮，一点都不影响成菜的美观度。」

    众人定睛看去，顿时一片譁然。

    盘子里，岩鲤表面鱼皮完整，鱼身上有三道改刀的划痕，虽然方向上有些区别，但长度是一致的。

    很显然，这是在去鳞的时候刮破皮的位置直接改的刀，中间那刀是後加的，从而让前後两刀看起来变得合理。

    前面那一刀的鱼皮微微蜷曲，但没有翻开，炸定型的时候成功压住了，干烧的过程中也没有粘锅掉皮。

    「这怎麽可能！」刘昌明下意识的向前两步，来到评委桌前，一脸难以置信的看着盘子里的岩鲤。

    他当时就在旁边，确实看到鱼皮破了，不过位置就是这一面前後两刀的位置。

    没想到谢礼竟然选择在这两处改刀，而且在炸和干烧的过程中，全程护住了这两块区域的鱼皮。

    刘大吉和刘长根不笑了，嘴巴微微张着，一脸不可思议和震惊。

    这情况和他们预想的完全不同！

    笑容转移到了周砚和黄尚的脸上。

    「还得是师叔祖啊！化腐朽为神奇！」周砚惊叹道。

    「那是，也不看看这是谁师傅。」黄尚一脸得意道。

    「看到没得，这是我师叔。」肖磊坐在人群中，一脸骄傲地跟身旁的厨师说道。

    「看到没得，这是我师爷。」张小冬有样学样，跟他身旁的厨师嘚瑟道。

    谢礼负手而立，表情颇为淡定，似乎早已料到众人的反应。

    毛树云啧啧称奇道：「还得是谢师啊，这改刀彰显的是一个顶尖厨师的应变能力和经验，我认为这条岩鲤的成菜效果非常完美。

    综合考虑先前的成菜效果，型和色我都会给到满分。」

    刘万生郑重点头：「毛师说的好，厨师的失误不可怕，我们在厨房干几十年，哪个没有几次失误，可怕的是没有纠正失误的能力。

    今天谢师给大家上了生动的一课，如果失误已经造成，那你应该做的是将失误带来的影响最小化，甚至想办法让它合理化。

    型、色我也会给到满分，我认为无可挑剔。」<-->>

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