，这说出去才好笑呢。

    刘昌明同样一脸期待，这道松鼠鱼是他练的最多的功夫菜，平时自贡饭店这边做这道菜，他师爷都让他上手，如今已经成了他的拿手菜之一。

    这就是有个好师爷的好处，其他青年厨师哪怕学了这道菜，也没什麽上手的机会，只能自己在家练习。

    靠着一道道练出来的菜，他近两年在川南厨师界还是闯出了一些名头，多次在青年厨师比赛中名列前茅，也就只有泸州饭店的吴海涛压他一头。

    今天，他要是能赢谢礼，那他定然能够扬名川菜厨师界。

    谢礼可是知名特级大厨！

    哪怕他垂垂老矣，但名头依然响亮啊。

    原本今天只是想着来跟张小冬比一场，然後随手就赢了，没什麽悬念和波澜。

    此刻的刘昌明，已经忍不住开始想成名的事了。

    工作人员上前，将松鼠鱼端上评委席。

    以吴正国为首的五名评委纷纷起身围了过来。

    评分机制是目前主流的机制，难度分占20，色、形、味、质各占20，总分100分。

    众人瞧见那松鼠鱼後，皆是微微点头。

    毛树云说道：「难度分的话，按照比赛来说，松鼠鱼一般能给到18分左右，我就按这个分给了。」

    「嗯，我觉得18分是合适的。」刘万生跟着点头，同样给了18分。

    各位特级大师，平时没少参加各种比赛的评分，在这方面意见还是比较统一的。

    刘万生仔细观察了一下这道鱼，接着道：「形色方面来看，我觉得整体的刀工还是不错的，除了侧面这里有两根鱼肉在炸的过程中断了，但整体成菜效果不受影响。」

    毛树云微微点头道：「嗯，鱼肉炸的金黄，成菜蓬松立体，这个浇汁颜色也比较透亮均匀，大部分都裹在了鱼肉上，盘子里只有少许浇汁流淌，颜色搭配还是不错的。」

    吴正国说道：「松鼠鱼算是自贡饭店的招牌菜之一，刘昌明这个年轻厨师手艺还是不错的，拿了不少比赛的好名次。」

    形色方面，众评委普遍给到了18、19分的高分。

    刘昌明缓缓握拳，克制着激动的情绪，评委给分还挺高的，相当不错的局面。

    只要能拿到九十分以上，那基本上就稳了。

    他看了眼一旁正在认真收汁的谢礼，隐晦地撇了撇嘴。

    谢礼从一开始就摔了鱼，後来刮鳞又刮破了鱼皮，好好的岩鲤，估计烧得乱七八糟的，色、形两道估计就得扣不少分，拿什麽跟他比？

    刘大吉和刘长根此刻也是差不多的想法，刘昌明这开局挺不错的，本身发挥也不错，非常稳定。

    众评委接着开始动筷品尝。

    毛树云的筷子夹起鱼肉，咔嚓一声脆响，鱼肉表面裹了粉，炸得酥脆，内里的鱼肉又是细嫩的白色，刚一掰断，红色的浇汁立马流淌过来，将断口裹住。

    鱼肉喂到嘴里，毛树云细细品着，微微点头道：「嗯，鱼肉外酥里嫩，火候把控得还是不错的。但是这粉裹得有点点厚，所以咬起来的口感有点发硬，这点需要再做点调整。

    浇汁调的还可以，整体是酸甜口的，酸味稍稍重了点，不过这个就看个人口味了。」

    另一名评委看着刘昌明道：「我也觉得粉裹得重了点，炸透了之後，酥皮口感上偏硬，不过鱼肉还算细嫩。

    主要调整的方向就是粉的用量，在乾粉里滚了之後，倒着提着，用手轻拍鱼身，把多余的粉抖掉。」

    「要得，我下回改正。」刘昌明连忙点头。

    刘万生眉头微皱道：「我个人也觉得太酸了点，应该-->>

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