，把之前编写的一些教材也补充补充。

    今天来了很多厨师，生面孔不少，熟面孔更多，很多都来自贡饭店参加过培训。

    他谢礼也算个体面厨师，今天要真正退休了，场面倒是没那麽体面点。

    鱼腌好了，把肉切丁。

    刀比起先前稳了几分，他开始适应这双不够稳定的手，也尽量让切出来的肉丁均匀，靠的是五十多年的经验。

    所有人都在默默看着这一幕，心随之提了几分。

    正如先前刘万生所言，谢师当年刀工冠绝川南，是自贡最顶尖的厨师之一。

    刘昌明不敢再多看谢礼这边，埋头认真做鱼。

    松鼠鱼这道菜，兼具了难度和美观性，是近年各种厨艺比赛中非常常见的一道功夫

    菜，如果能够做好的话，是容易拿到高分的。

    看得出来，刘昌明对这道菜做的还是相当熟练的，鲤鱼改菊花花刀，腌制後裹上粉，起锅烧油，准备开炸。

    另一边，谢礼取了一口铁锅，同样开始起锅烧油，油温至八成热时，将岩鲤梭入锅中煎炸。

    谢礼手里握着炒勺，神情认真地盯着锅里的鱼，待到鱼肉定型，表面微微泛起金色，再用炒勺轻推锅里的鱼，避免鱼肉与锅底粘连。

    炸至鱼肉收紧、表皮呈金黄色後，捞出控油备用。

    这一次他总结了经验，一只手不够稳，就两只手，顺顺当当的将鱼捞出。

    锅里剩点底油，然後加一勺猪油增香，下入肥瘦肉丁煸炒出油脂，熵酥至金黄，加入泡辣椒、姜、蒜和芽菜末煸炒出香味。

    他的动作四平八稳，握着炒勺站在锅前，犹如身经百战的老将军，依然让人觉得可靠。

    锅里加入开水，小火慢慢熬出香味。

    炸好的岩鲤下入烧出香味的汤汁中，小火慢烧，接着不紧不慢地开始调味。

    加入葱、酱油、醪糟汁、白糖，让咸鲜微辣及回甜的复合滋味，在小火中缓慢吸收进

    鱼肉之中。

    周砚顾着自己两口锅，不时往这边看一眼，瞧见这一幕後，心头不由松了口气。

    还好师叔祖只是手有点抖，但脑子是清醒的，各种步骤和调味什麽的都没问题。

    当然，干烧岩鲤的火候也是这道菜的重中之重。

    如何确保岩鲤在干烧的过程中既能把汤汁收干，又不会糊锅，是这道菜对火候把控的极致要求。

    谢礼与刘昌明的这场对决，这会成了焦点之战。

    相比之下，一旁把兔里脊切出花来的黄尚和刘长根都没什麽人关注。

    刘昌明将炸好的鲤鱼小心捞出锅，简单沥油後，摆入盘中，然後淋上刚炒好的浇汁，随即举手示意：「评委，我完赛啦！」

    众人纷纷看了过来。

    白色长条瓷盘中，一条裹着红亮汤汁的松鼠鱼映入眼帘，鱼肉的花刀改得不错，成菜蓬松舒展，就像是一条金红色的松鼠尾巴。

    刘大吉和刘长根看了过来，脸上皆露出了笑容，显然对刘昌明的表现颇为满意。

    谢礼手抖得连刀都拿不稳，刮个鱼鳞连鱼皮都刮破了，表现可以说是一塌糊涂。

    刘昌明做的松鼠鱼，难度分不会低，而且最後成菜的效果也挺好，说不定他这一分就拿下了。

    孔派要是玩得田忌赛马，那他们就可玩翻了，他们的下等马把对面的上等马给赢了。

    刘大吉往灶下添了根柴火，脸上的笑根本忍不住。

    当年他在谢礼手下干，虽然也学了不少东西，但没少遭他涛。

    现在好了，连他徒孙都能赢谢礼了-->>

本章未完，点击下一页继续阅读