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    而且这小子选的水牛头也是极好的，取下来的牛头皮极其厚实，可能比他这个还要好些。

    可不要小瞧这点厚度，直接关系到最後成菜入口的口感。

    见周砚还捏着牛头皮等他回答，刘大吉微微点头道：「你这一刀，确实有点东西。不

    过，光会取牛头皮可不够。」

    周砚把取下来的牛头皮丢到旁边备好的温水里泡着，笑了笑道：「那你先把取牛头皮学好啊，你要没这手艺，你就慢慢砍牛头吧，规则说了，不能找人帮忙。」

    刘大吉微微一愣，看着推车里的大牛头，皱起眉头。

    规则确实是这样的，所有步骤都得自己来，包括生个火堆把这牛头架起来烧毛，这麽大个牛头，得把全部毛烧得乾乾净净，然後才能入锅去煮，煮好之後再熟拆牛头皮。

    这活，没有半个多小时干不完。

    周砚就这麽把时间给偷走了。

    周砚已经转身开始杀鸡、杀鸭了。

    热水他刚刚已经烧在锅里了，平时店里多是老周同志和阿伟他们在弄这些，但丝毫不影响他的手法。

    周砚这边已经把鸡鸭全都处理好，刘大吉还在烧牛头呢，去毛是熟拆牛头非常关键的一步，这麽多评委看着呢，你要敢连着毛一起下锅，评委肯定得给你扣分。

    周砚把在温水里泡了一会，已经有些软化的牛头皮捞出，拿剃骨刀将先前烧黑的表面仔细刮乾净，牛头皮也随之显露出半透明的质感。

    把刀换成菜刀，周砚再将牛头皮表面的硬皮片去。

    这一步非常关键，牛头皮偏向於头骨的这一面口感会更细嫩，朝外的部分有一部分是煮不烂的，必须要在烹饪前给他去掉，以免影响口感。

    如此一来，这牛头皮就算是初步处理完成了。

    瞧见周砚已经开始处理牛头皮，刘大吉还是不禁有些急了，也是连忙跟着加快了些进度。

    周砚提着处理好的食材回到了给他分的灶台上，他直接取的牛头皮，所以拿了一个砂锅过来，用小锅去煮牛头皮。

    拍一块生姜，丢两块大葱，再倒点料酒，注入清水，中火煮开，撇去浮沫，然後转小火让它锅里焖着。

    牛头皮入锅，先小火焖五个小时，这一个步骤的主要目的是为了让牛头皮软化的同时，去除牛头皮本身的异味，非常关键的步骤。

    周砚干完这些，刘大吉终於成功把牛头烧乾净，费了不小的劲把牛头从中间对半劈开，洗刷乾净後，过来把牛头下入大锅中煮着。

    「呼一呼刘大吉大口喘着粗气，作为一个总厨，他已经很多年没有自己亲自动手处理食材了，六十岁的年纪，这活干下来还是有点给他累着了。

    牛头入了锅，他稍稍松了口气。

    去杀鸡之前，他看了眼周砚，这小子已经开始熬高级清汤了，正把各种食材一一放入锅中。

    「光快也没用的，我们有十个小时。」刘大吉忍不住说道。

    周砚看了眼墙上挂着的时钟，微笑道：「现在只剩九个小时了，要不我们再摆会龙门阵？」

    刘大吉嘴巴动了动，虽然没出声，但看得出骂的挺脏，快步走去屠宰区杀鸡杀鸭。

    谢礼搬了个凳子，就在一旁坐着看热闹，看到这一幕忍不住笑了。

    规则规定了，上菜的最早时间为中午十点钟。

    鱼不管是处理还是烹饪都很快，而且对吃的火候非常讲究。

    所以谢礼一点都不着急，岩鲤放在桶里养着，等会到点了再杀和做就行了，倒是看周砚做菜比较有意思。

    周砚两道菜都跟刘大吉对上了，谢礼虽然知道周砚水平不错，但毕竟-->>

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