是正式开始了。

    周砚身兼两道大菜，时间还是有些紧张的。

    比赛从早上七点开始，截止时间为下午五点，总计十个小时。

    特级大师之间的对决，很多时候不光是技术上的比拼，也是体力上的对决。

    为什麽厨师上了年纪後就不怎麽做菜了，不是端着，而是体力跟不上了。

    一道菜动不动搞十几个小时，甚至一天搞不完还得第二天接着搞，上了岁数，哪还有这种体力。

    谢礼比刘大吉大了十岁，刚退休的刘大吉，现在可以说处於整个职业生涯的状态巅峰o

    体力还能跟得上，经验丰富到了极致。

    这也是所有人都不看好周砚的原因。

    别说周砚，就算黄尚和谢礼来了也大概率打不过。

    在大部分人看来，孔派争的是一口气，是一个态度！

    周砚可不管别人怎麽看，他现在的时间紧得很，一堆鸡鸭牛头要处理呢。

    十个小时很长，但这两道菜也确实需要很长的时间来做。

    实训中心配套很齐全，旁边就是活禽屠宰和处理的区域。

    周砚把小车推了过去，开始处理食材。

    首先处理的是水牛头，这水牛头非常大，但周砚所需的只有头顶那一块区域的牛头皮o

    常规操作来说，是把牛头拿火把牛毛全部烧掉，然後从中间把牛头劈开，然後放到锅里煮几个小时，等到肉和骨可以轻松分离之後，再将牛头皮取下来。

    周砚的手法有点不同，他烧了一堆柴火，但只烧头皮这一块的牛毛。

    火将牛毛烧掉，头皮随之鼓起一个个气泡。

    周砚烧得非常仔细，确保头皮这块的牛毛全部烧乾净後，取剃骨刀，从两角根部为界，从前额到颅顶，画出一个方形区域。

    「他这是要爪子？生取脑顶皮？」

    「这年轻人有毛躁哦，一般都是熟拆的嘛，这头皮要是划花了，那煮几个小时可是很容易煮烂的。」

    众人瞧着这一幕，皆是有些惊讶。

    刘大吉才刚把食材挑选好，来到屠宰区，瞧见周砚正拿着剃骨刀对水牛肉比划着名，也忍不住笑了：「小伙子，这牛头只能拿一个，你要是整破了，就提前认输吧，免得浪费那麽多好肉。」

    「老头，看好了，这一刀会很帅，学着点。」周砚笑了笑，收了剃骨刀，取出自己的菜刀，斜着入刀，然後以平刀法贴着头骨慢慢把刀往前推去。

    牛皮四边已经被剃骨刀化开，随着菜刀往里缓缓平推，一块厚实的牛头皮随之翘起，然後整片被完整地片了下来。

    周砚收了刀，伸手捏起那片厚实的牛头皮，切面平整，四四方方，冲着刘大吉笑问道：「老头，你看我这一刀怎麽样？」

    现场骤然安静了下来。

    「他竟然真的生取下来了，而且手法好娴熟哦！」

    「这刀工，属实惊人啊，不是说牛头皮最难取吗？怎麽到了他的手里，变得如此轻松啊？」

    众人看着周砚手里的那块牛头皮，不少人脸上露出了震撼之色。

    一众评委看着周砚，同样面露诧色，这小伙子的刀工可真不赖啊，手法相当娴熟。

    刘大吉的喉咙滚动了一下，表情也是有些愕然。

    周砚是当着他的面下的刀，菜刀平推，然後直接将牛头皮给取了下来。

    切面平整，没有丝毫破皮的痕迹。

    再看那砧板上的水牛头，已经见骨了，完全就是贴着骨头片下来的，关键还全程没有切到一丝头骨。

    这刀工，着实让他吃了一惊。<-->>

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