，找了个空隔间把门反锁，然後打开面板，点开之前没兑换的那次自选菜的机会，果断换成了牛头方。

    作为能够登上国宴的宴席大菜，把这次自选机会兑换成牛头方，还是值得的。

    三分钟後，周砚从隔间出来，已然成竹在胸。

    牛头方这道菜的复杂程度与竹荪肝膏汤不相上下，烹饪所需的时间甚至超过了後者，前後八个小时起步。

    这道菜很多饭店不做，除了确实需要精湛技艺，大部分厨师做不了之外，太过费工费料也是一个原因。

    周砚进入後厨，众人正在认真挑选食材，精挑细选。

    周砚直奔鲜肉区，很快注意到了一旁角落里堆着的五六个牛头。

    牛头应该是刚送来的，看着都挺新鲜的，还没有进行预处理。

    刘大吉站在牛头前左看右看，正在挑选。

    周砚快步上前，直接拎起左下角的那个水牛头就走。

    「哎！你这小伙子，啷个还抢呢？明明是我先来的！」刘大吉见状急了。

    众人闻声纷纷看了过来。

    周砚嗤笑了一声：「从你手里夺那才叫抢，这牛头堆在地上，我想要哪个就拿哪个，需要跟你客气？」

    「你————」刘大吉气急。

    「我，周砚。」周砚点头。

    周砚把手里那个大水牛头往箩筐里一放，这水牛头最新鲜也最大，牛头方取用的是水牛脑顶皮，这也是牛头皮最厚实的部位。

    他店里现在在卖夫妻肺片，他天天跟牛头打交道，什麽样的牛头最出肉，牛头皮最厚实，他一眼就能看出来。

    他是来打比赛的，关系到孔派名声，怎麽可能跟那老头客气。

    牛头选好，接着开始选辅料，老鸡、老鸭、火腿、肘子、乾贝————周砚严格按照菜谱挑选食材，专挑好的拿。

    牛头皮本身是没有味道的，这道菜最後成菜之所以如此美味，全靠借味。

    所以配菜非常关键，是鲜美醇厚滋味的来源。

    选好了牛头方所需的食材，周砚接着开始挑选竹荪肝膏汤所需的各种食材。

    首先选了一块成色极好的猪肝，这块猪肝现在不急着用，选出来後拿盘子盛着，然後跟工作人员说了，放到冰箱里暂时先存放着，等到下午他用的时候再请工作人员来帮忙取用。

    这也算是规则以内许可的，工作人员帮忙把猪肝盖上一个碗，放入冰箱，并且在上边贴了一张封条。

    周砚接着又挑了火腿、排骨————等一堆食材。

    自贡饭店的厨师看着周砚装进箩筐的各种食材，皆暗自咋舌，这年轻人真不客气。

    黄尚抓了两只兔子，拿了一根大肘子，另外还有一些零散的配料，拿两个篮子装着。

    谢礼拿桶抓了一条两斤重的岩鲤，然後抓了一把泡菜和一把芽菜。

    两人走过来，看着周砚那箩筐里堆得高高的食材都愣住了。

    好家夥，光是这一箩筐食材少说也得六七十块钱了。

    「周师，你选完了？」黄尚问道。

    「对，主材和配菜都选好了。」周砚点头，他另外还拿了个篮子提配菜，他在後厨找到了竹荪，品质还不错，昨天买的就不用拿出来了，带回家煲汤也挺好的。

    「真快啊，还得是年轻人。」谢礼都不禁赞叹道，周砚中途还去了趟卫生间，结果他是第一个选好菜的。

    反观另一边，刘大吉还在左挑右选，可能一半菜都还没有选齐。

    黄尚弄了个板车过来，帮周砚把那一箩筐菜拖到实训中心那边去。

    从选菜开始，比赛就算-->>

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