上次的香江之行，把他的卤味大全给补齐了，鸡货、鸭货他现在都能卤。

    原计划是等新店开业之後，再把鸡货和鸭货铺开，丰富张记卤味。

    卤鸡爪、卤鸭掌、卤鸭头这些边角料，现在并没有那麽受欢迎和喜爱，那就存在一个需要开拓市场的问题。

    这活，周砚打算交给黄莺去干。

    嘉州这边有屠宰场，鸭肠那些倒是有卖，但鸡爪、鸭掌这些想要找到长期稳定供货的货源，还真是有点困难，得好好去研究研究。

    宴席招待，还是颇有讲究的，不光要好吃，你还得为客人的吃相、体验各方面考虑。

    你看，这就是多出门的好处。

    有时候自己没想到的事，别人一点就透。

    「周师，你这个鸡肉为啥子要切条呢？我们做凉拌鸡，一般都是切块嘛。」锺勇好奇问道。

    周砚道：「鸡肉切条是为了更容易入味，这个鸡在煮的过程中是没有调味的，所以需要先泡个十来分钟让汤味渗入鸡肉内部。

    这个汤是用煮鸡的原汤调制的，用之前先用纱布把杂质过滤掉，汤味比起清水要更鲜美。」

    众人闻言微微点头，也确实有道理。

    凉菜已经陆续上了桌。

    那边肖磊正在斩切他做的樟茶鸭，手里拿着刀，神情庄重又肃穆。

    孔庆峰走了过去，在砧板前站定。

    孔国栋他们也过来了，表情凝重地看着砧板上的那只枣红油亮的樟茶鸭。

    周砚这边把鸡条泡着，也过来看热闹，他同样还是第一回见到他师父做的樟茶鸭成品。

    「看好了，让你们见识一下啥子叫真正的樟茶鸭。」肖磊举刀斩下。

    咔嚓！

    鸭皮的脆是清晰可闻的，菜刀落下，先把鸭脖子斩切下来。

    鸭脖子切断，鸭子对半劈开。

    再从中间将鸭子一分为二，然後顺着斩切成条块状。

    随着鸭子被斩切成块，鸭肉的香气和樟茶薰香开始徐徐飘了出来。

    鸭皮是清晰可闻的酥脆，鸭肉翻开，则带着几分粉色，也是肉眼可见的嫩。

    锺勇嘀咕道：「耶，你别说，这樟茶鸭看着倒是像模像样的，石头该不会真成了吧？

    」

    「闻着味道还真是有点东西的，跟以前他做的樟茶鸭切开完全不一样。」王勉也是皱眉道。

    众人面面相觑，看着眼前这份被斩切成块的樟茶鸭，一时间不知该不该试吃一块。

    【一份不错的樟茶鸭】

    周砚的眼里已经弹出了监定结果。

    还行啊，至少能吃。

    这只樟茶鸭是他师父自己在家做的，全程没有让他参与，甚至连卤都没有上店里来，烤也是他自己在家烤的。

    能够达到【不错】的水准，说实话，周砚挺意外的。

    这说明他师父已经基本掌握了樟茶鸭的做法。

    以後，再也没有人能用樟茶鸭来攻击他。

    「来，反正都在这，尝尝噻。」肖磊看着众人说道，信心满满。

    众人闻言面面相觑，没人敢先动手。

    「你们这些人啊，真是糟糕！」肖磊气急败坏，目光转向周砚：「周师，你先尝尝？

    」

    「要得，我尝尝。」周砚上前，抽了一双筷子，夹了一块鸭脯肉。

    众人纷纷看向了周砚，还得是徒弟啊，毫不畏惧。

    周砚做的樟茶鸭，那是一等一的好吃，不输荣乐园。

    他-->>

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