「周师你放心，我不得乱夺。」阿伟立马点头保证道。

    其他人也都已经开工了。

    老罗今天做的是大蒜烧鳝鱼，鳝鱼是昨天在苏稽找————抓的野生鳝鱼，大小规格一致，这会正指挥着小罗杀鳝鱼。

    虽然规矩是个人做一道菜，但老辈子基本上都在指挥徒弟干活。

    当然，这也没啥毛病。

    毕竟徒弟代表的是师父的脸面，徒弟的手艺是师父教出来的，能让徒弟上手表现，既秀了厨艺，又秀了徒弟，一举两得。

    当然，这个说法，在肖磊那不成立。

    肖磊的手艺是周师教出来的，尤其是做鸭这一块。

    那边那只挂在那里的樟茶鸭，枣红油亮，看着倒真是和石头以前做的鸭子不太一样。

    小罗原计划是炒油渣炒莲白，但因为老罗嫌丢人，就让他改成了拍黄瓜。

    拍黄瓜在夏天可是道好菜，大家大鱼大肉吃多了，还得来一块拍黄瓜解腻。

    油渣莲白上了桌，怕是大家都不知道该怎麽吃。

    红油是昨天从店里装上来的，小罗只需要把黄瓜拍好，再简单调个味就行了，主打一个简单快捷。

    拍黄瓜这道菜吧，属於厨师入门菜，基本上厨师学厨都先学的这道。

    当然，越简单的菜，区别越大。

    今天除了孔派弟子之外，还有一桌家属，孔国栋一家，孔庆峰的夫人，还有阿伟的妈老汉儿。

    剩下的全是厨师，六口锅都已经开火了，炒菜声此起彼伏，相当热闹。

    周砚已经把鸡肉斩切成条，先泡进了红汤之中，这一只鸡分三份，绰绰有余。

    做椒麻鸡是最多人围观的，毕竟其他菜都是一个祖师爷教出来的，已经谈不上什麽新意。

    椒麻鸡不一样，学会了就是一道新菜！

    「鸡爪和翅膀这些要提前多泡一会，味道才会进去，不然一盘菜出来，味道区别很大，那吃着也不安逸。」周砚给众人说道。

    「当然，要是店里做得多，能把鸡爪这些边角另外处理，只留鸡肉来凉拌，那出餐的口感和味道会更稳定一些。

    就像粤菜里的白切鸡，边角全都切丢了，只留鸡肉和鸡皮，做的精细化处理。」

    众人听得连连点头，在本子上做记录。

    肖磊道：「我吃凉拌鸡，就喜欢吃鸡爪这些有嚼头的东西，这个个人喜好差别还是挺大的。」

    孔国栋开口道：「但如果是高端宴请的话，去掉边角料我觉得会更好一些，客人会更讲究。那些大老板、当官的，要是夹到了块鸡爪什麽的，吃不吃都会觉得为难，我们应该提前避免掉这种情况。」

    「像我们乐明的凉拌鸡，只要是进二楼包厢的，都只取腿肉和鸡胸脯肉那几个部位，这样客人吃着更方便。」

    「孔师伯，你倒是给我提醒了，回头我也要调整一下。」周砚点头，对於孔国栋的这个经验表示认可。

    粤菜为什麽能坐稳高端宴请的头把交椅，除了清鲜美味，口味很广谱之外，他们高端饭店做的宴席菜，特别讲究客人用餐体验。

    比如人家是大老板，你让人家直接上手啃猪蹄，那肯定不合适。

    大量的使用分餐的小盅，一位一份，看起来更标准和体面。

    减少了客人从大盘里夹菜，虽然失了几分烟火气和热闹感，但商务宴请确实看着会更有格调。

    周砚暂不打算领先时代太多，但让菜变得更容易入口，让用餐显得更优雅一些，确实是可以去深挖的方向。

    至於多出来的鸡爪、鸡翅这些，周砚可以拿来卤着卖，那是另外的价钱。

 -->>

本章未完，点击下一页继续阅读