他还是沉得住气，前边几天只片铜钱厚的肉片，直到把肉片片的薄厚均匀，表面光滑平整之後，才开始上手片白肉。

    周砚单手持刀，从二刀肉端头的皮子处进刀，手把着菜刀，前後推拉进刀，有点像锯木头。

    一片纤薄的肉片在宽大的刀身上慢慢蜷曲铺开，始终保持在刀身之上。

    众人屏气凝神，紧紧盯着周砚的刀。

    切到一半的时候，破了一个小洞，但周砚并未停下动作，继续把整片肉都给片了下来。

    大刀挑起肉片，除了中间有个两公分的裂口之外，整体称得上纤薄，肥肉能够透光的那种。

    「啧啧！才几天啊，就练到这种地步了！」阿伟惊叹道，他之前可是上手试过的，回锅肉标准的都切不好，更别说这样轻薄的了。

    「提升确实相当显着。」老罗跟着点头，这还是换了菜刀上手练的。

    「师父握刀的手太稳了，平推刀，推拉的角度丝毫不变，片出来的肉片方才能够保证不破不断也不变厚。」曾安蓉同样惊叹道，越是内行，越清楚要做到这样有多难。

    「好了，别夸了，下刀还是有点歪，瘦肉端要厚一点。」周砚笑道，把那片肉铺到盘子里，开始下第二刀。

    练了几天，感觉确实还是不一样的。

    无论是刀还是肉，越熟悉，越不容易出错，下刀的时候心头就有数。

    不过薄片比起厚片，难度确实提升了不少。

    李庄白肉追求的是极致的薄，要不也不会说跟木匠刨下来的刨花一样。

    周砚目前明显还达不到这种手艺，只能说尽自己所能往薄了片，同时保证成功率，求稳。

    第二片收刀的时候破了个小口，第三片稍微厚了点但没破口，第四片薄了点且没破

    周砚全神贯注，通过调整力道，片出来的肉片有明显的进步。

    一块二刀肉切两半，半边片下来三十多片肉片。

    按照李庄白肉一份十片的标准，这里就能装三份还有余了。

    周砚给装了三盘，每盘配个蘸碟。

    一块肉全部片完，周砚额头冒出了不少汗，是全身紧绷的感觉。

    【一份不错的李庄白肉（乱披风刀法进化了啊？）】

    周砚眉梢一挑，片的最好的肉片装的那盘白肉，得到了【不错】的评价。

    相比於上周那份糟糕的乱刀白肉，进步还是相当显着的。

    达到了【不错】的水准，至少能吃了嘛。

    「哎呀！今天这个李庄白肉看着就像模像样了哦，尤其这一盘，片得挺薄的，形也好，基本都没有破洞。」阿伟赞叹道。

    「这个白肉往薄了片，分量还挺足的啊，卖多少钱合适呢？」曾安蓉则好奇道。

    「如果後边达到了上菜单的标准，就按回锅肉的价格定嘛，一份八片，两块钱一份」周砚说道。

    宜宾饭店的李庄白肉一份十片，价格为2.5元。

    周砚打算少两片，然後把单价降低到2元。

    这个肉片虽然薄，但胜在大片，八片其实也不少了，跟炒回锅肉用的肉相差的不会太多。

    当然，功夫菜嘛，只要功夫达到了，本身就会有高一点的溢价。

    「走走走，端出去尝尝看，今天这个李庄白肉味道怎麽样。」周砚端起一盘白肉往外走去。

    众人落座，在周砚的催促下，当即动筷。

    今天周砚片的白肉，最差的也是完整的，只是有一些片花了的，也就是肉片中间出现了破洞的情况。

    但不管怎麽说，比起上一回薄厚不均，整片-->>

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