可见的。

    他出门前，火爆猪肝已经达到了【相当不错】的水准，但周砚还是没让他炒这道菜。

    没办法，火爆猪肝虽然只卖八角钱一份，但差距客人一口就能吃出来。

    猪肝的嫩滑程度，将决定客人对这道菜的最终评价。

    周砚对这道菜的最低要求是【极其不错】。

    目前店里只有老罗和小曾能达到。

    说白了，最重要的还是熟练度。

    老罗是乐明练出来的，小曾是在青神餐厅练出来的。

    阿伟虽然师出名门，但以前在乐明主要干墩子和帮厨，熟练度跟小曾没法比。

    虽然要刀工有刀工，但拿得出手的也就刀工。

    天赋确实不错，但还得仔细打磨。

    从今天这份回锅肉来看，火爆猪肝还没达到要求，但回锅肉周砚觉得还不错。

    「谢谢周师！」阿伟喜笑颜开，他本来还担心周师吃了不满意，又把他发配回去炒油渣莲白，甚至还要连累老罗师叔和曾姐被骂一顿。

    毕竟周师对菜的出品质量要求极高，只要是给客人端上桌的菜，决不能含糊半分。

    「周师，你再给我锐评锐评，我太想进步了。」阿伟腆着笑脸看着周砚：「等我神功大成，以後生意好的时候，这回锅肉也我来炒。」

    周砚看了他一眼，开口道：「肉煮得没问题，时间是够了的，火候刚好合适。

    但是要把油多煸一点出去，现在肉还是有点肥，油煸出来之後，炒的时候火再旺一点，焦香立马就出来了。

    最後下入蒜苗，不要急着出锅，多翻炒几下，炒出蒜苗的香味，你现在过於追求蒜苗的颜色，火候还是差了几分。」

    阿伟听得连连点头，还掏出小本子给记上了。

    曾安蓉看了他一眼：「阿伟，就这两句都记不住啊？我家牛听一遍都晓得打调了。」

    阿伟：「。」

    「周师，你看她嘛。」

    「话糙理不糙。」周砚跟着点头。

    「师父，你尝尝我做的鱼香肉丝。」曾安蓉看着周砚说道。

    「这都不用尝，一看就比我出发前炒的还要好。」周砚看了眼一旁正埋头乾饭的周沫沫，小家伙盯着鱼香肉丝吃得可香了。

    众人闻言纷纷笑了，沫沫严选，确实差不了。

    周砚尝了一筷子，监定虽然给出的评价是【相当不错】，但其实已经接近【极其不错】的水准，调味、火候略有瑕疵，但上客人桌是完全没问题了，客人会像周沫沫一样喜欢的。

    这种差距，得老吃家和厨师同行，才能比较敏锐地察觉到。

    周沫沫也算半个老吃家了吧？

    她吃过的好东西可不少。

    但她现在不还是吃得津津有味吗。

    周砚略一思索道：「汁渍的调配可以微调一下，比例是没问题的，就是用量上要再做一点调整，这样一份鱼香肉丝，量多了一点点，所以酸味会略微突出。

    炒的火候没啥大问题，汁收得挺好，火可以加一点点，让炒的时间减少两三秒，成菜效果还会更好些。这个东西就不好教了，你得在做的过程中去领会。

    明天开始，鱼香肉丝我做一半，你做一半，我做的时候你多看多学，然後自己去尝试调整，找到那个感觉。

    你现在是【相当不错】的水准，离【极其不错】就差临门一道坎。」

    曾安蓉听得连连点头，也拿出小本子给记上了。

    「呐！她也写！还说我呢！大哥不说二哥。」阿伟像是抓住了把柄，一脸高兴道。

    老-->>

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