干烧技法也非常感兴趣，等会也找你请教一下干烧红立的做法？」

    「行啊，那有什麽不行的，咱们这叫互相切磋学习。」周砚笑着点头。

    厨师嘛，就得多多交流学习，触类旁通。

    周砚也知道回去之後没机会做大石斑鱼，但确实挺好奇粤菜师傅，是怎麽做这种几十斤的大鱼的。

    「段叔，你去喝茶吧，我跟林师傅学习学习。」周砚和段启荣说道。

    「要得，那你们慢慢交流。」段启荣点点头，笑着走了。

    他看出来了，周砚这小伙子确实厉害，说话很有一套，知道如何降低别人对他的恶意，同时知道如何用利益交换，快速拉近和别人的好感度。

    就这几句话，够他那个从知名商学院毕业的儿子学几年了。

    纸上谈兵，终究是飘的。

    不知怎麽的，他突然就有点羡慕起老夏了。

    林前进被请来处理这条七十二斤的大石斑鱼，它是今天这桌宴席的主菜。

    「这石斑鱼真漂亮，放血放得很乾净，瞧瞧这肉质，真不错。」林前进一边分割鱼肉，一边说道。

    「林师，这大石斑鱼你打算怎麽做啊？」周砚好奇问道。

    林前进笑着说道：「做大鱼，你就不能把它当成一条鱼来看，七十多斤的鱼，杀完净肉都还有五十多斤，谁家有这麽大的锅？就算有，炖出来也不好吃不是。」

    「很多师傅看到这麽大一条鱼，无从下手，就是这个原因。」

    周砚点头：「林师说的有道理。」

    「要是咱们换一个角度，把它当成一头猪，感觉就不一样了。

    「猪？」

    林前进点点头，一边处理，一边给周砚讲解：「对，你看，咱们把鱼头剁下来放一边，这头可以炖鱼头汤，可以红烧、可以烧烤。

    这鱼腩片下来，这可是好东西，咱们一半拿来做成锅烧鱼腩，一半拿来做高压鱼腩。

    还有这个鱼肚，刚刚从肚子里搞出来的，这麽大的鱼肚没见过吧，看看这厚度，跟猪肚不相上下了，拿来炖汤一绝的————」

    一鱼多吃，周砚其实吃过几回，不过很少见把一条鱼分得这麽细的。

    林前进的指鱼为猪的方法，倒真是给周砚打开了新世界。

    「师父，这条鱼要做几个菜？」徒弟也好奇问道。

    「一鱼十吃，八道菜，两道点心，今天三桌客人，都得做三份的。」林前进说道。

    「好的。」徒弟点头。

    林前进杀鱼的手法相当熟练，平时没少杀大鱼，周砚就在旁边认真瞧着。

    看一遍，指定是学不会的，他也不是那种天才，不然林前进是不会让他站旁边看的。

    但他只要把菜谱大体记住了，回头想做哪道了，再去推衍一遍，菜谱就出来了。

    过程看了，菜谱又有了，那离学会就剩实践那步了。

    周砚这也不算偷师，他是打过招呼的，而且还拿干烧红立换的。

    至於林前进能学到多少，那是他的问题。

    近几年随着川菜在各大比赛中崭露头角，川菜的一些做法也开始被其他菜系融合借监，干烧大虾、干烧海鲜已经开始出现在一些粤菜餐厅，得到了客人的喜爱。

    林前进在这边指点周砚，老张在旁边切菜，动作越切越慢，听的也颇为认真。

    周砚来之前，老张其实挺尴尬的。

    作为一个粤菜师傅，老板钓了条大鱼回来，结果还从外边请师傅来做，心头多少有点不是滋味。

    但人家林前进名头在这，做大鱼，他确实是一把好手，-->>

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