道上有名号的。

    不管他服不服气，老板就认这号人物。

    而且，七十二斤的龙趸，他确实有点把握不住。

    今天请三桌贵客，要是做毁了，他就只能收拾东西回家了。

    还好老板虽然喜欢钓鱼，但很少能钓到这麽大的鱼，他来五年了，印象中这还是头一回见超过五十斤的大鱼。

    挺好，压力留给外人，他今天只负责当墩子。

    老刘就是不太清醒，还想证明一下自己的实力。

    说白了，要是水平都不如他们俩，那老板费那心思和钱把人请到家里来干嘛？

    给客人闹笑话吗？

    听到林前进给周砚讲解，他也跟着听听，到时候回家自己研究研究，说不定也能捣鼓出几个新菜来。

    家庭厨师看似工作稳定，每天活不多，实际上压力还是挺大的。

    他在段家干了五年，每个季度都得请假几天回他师父那学几道新菜，到各位师兄弟上班的店里看看人家的新菜单，然後回来把今年的当季新菜单交给夫人。

    老板对老刘就一个要求，川菜得正宗，平日炒的最多的就是回锅肉和宫保鸡丁、鱼香肉丝这几道菜，翻来覆去，好像吃不腻似的。

    夫人对他要求可就多了，得好吃，得健康，还要有新意。

    他跟老刘拿一样的工资，他的工作量至少是老刘的三倍，他承受的压力得是他的十倍。

    夫人和小姐平时吃粤菜比较多一些，口味偏清淡。

    口味清淡，吃东西就容易腻。

    所以他的每日菜谱是按月来规划的，一个月内，每天吃的菜尽可能得不重复，那几道她们特别喜欢的菜除外。

    就这活吧，大部分粤菜厨师就干不了，没那菜品储备。

    得亏香江这边同门师兄弟多，大家互相帮衬，搞出新菜还会提点他两句，不然早疯了。

    鱼很快就被林前进分解完毕，徒弟上手清洗处理。

    一条鱼被分得明明白白的，什麽部位拿来做什麽菜，切分好後便已经有安排了。

    周砚就在旁边认真看着，粤菜的调味料用的相对少一些，所以在食材处理上也颇为讲究。

    不过海鱼相对没那麽腥一些，相比於淡水鱼也算是一种优势。

    鱼腩拿来做锅烧的，鱼皮段启荣特别喜欢，特意叮嘱了要做两吃，做成炆原幅鱼皮和凉拌鱼皮。

    鱼肚也就是鱼胶，做一个牛蒡炖鱼肚，用牛蒡和土猪肉茸，拿小盅装着，隔水蒸。

    石斑鱼头拿来做成红烧的，一个头切三块，刀法上还有点讲究。

    得亏这鱼够大，鱼头才够分。

    另外还有惹味石斑鱼丁、金汤石斑鱼片、生焗龙趸球、高压石锅鱼饭、石斑鱼水饺，一共十种做法。

    各种做法都有，可以说是一应俱全。

    「对了，周师，你今天要做哪几道菜？除了干烧红立，还有什麽？今天这桌菜要我们两个一起上菜，得稍微规划一下上下顺序吧？」林前进看着周砚问道。

    「我要做干烧红立、芽菜回锅肉、圆子汤、鱼香肉丝、红烧排骨，就这五道菜。」周砚说道。

    「除了干烧红立，其他菜都挺家常的啊，林师不做几个高端菜吗？」林前进有点诧异。

    「对，段叔祖籍四川嘉州的，菜是他和段小姐点的，估计也是想吃一吃家乡味道吧，越是简单的家常菜，越具有代表性。是吧，林师？」周砚微笑道，「能把家常菜做得好，让主家吃开心，那更是本事。」

    「是这个道理。」林前进微微点头，「那这样吧，我做的是鱼，得吃热乎的，我这个菜先上，你的菜後边-->>

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