br>    但要是厨师表现不佳，或者做事糊弄，庄老板开人也相当果断，只要他找到更靠谱的厨师，给点补偿，你第二天就不用来了。

    张师傅是从另外一个店调过来的，之前在那家店也干了四五年了。

    手艺没得说，潮汕师傅，各种打冷和经典粤式凉菜做得都挺好。

    就是这卤菜吧，庄老板好像一直不太满意。

    虽然不清楚具体的状况，但从张师傅凝重的表情不难看出，应该是老板对他的卤菜还是不太满意，就是不知道是做调整还是走人。

    「张师傅，尝尝吧。」周砚微笑递过一双筷子，自己也拿了一双，直接夹了一块张鸣做的卤猪蹄。

    【一份不错的卤猪蹄（有点卤猪蹄的样子）】

    翻开猪皮，切开的蹄筋还有点泛白，这说明卤得有点没到位，要麽就是浸泡的时间不足。

    卤菜，三份靠卤，七分靠泡。

    不光是卤的火候很关键，是否泡够时间也直接关系到卤菜的味道是否足够。

    卤猪蹄喂到嘴里，猪皮是软的，但没到入口即化的程度，蹄筋嚼起来带着一些韧劲和弹牙口感。

    有卤香，但没那麽浓郁，倒也不至於嚼不动，但和周砚做的入口即化的风格完全不同。

    猪蹄这东西，当你需要仔细去嚼它的时候，缺点就会被放大。

    尤其是还没泡足时间的情况下，味道不足，就会生腻。

    卤水问题其实已经不大，但在口感和味道上，确实是有所欠缺的，主要还是卤制时间和浸泡时间上的区别。

    应该是张鸣做卤猪蹄的经验不太足导致的，上回来，周砚甚至没在菜单上看到卤猪蹄。

    对於高端餐厅来说，卤猪蹄其实是有点难登大雅之堂的。

    不然猪脚饭也不会成为牛马套餐。

    哪怕是肘子，也要好得多。

    但周砚和周沫沫在美食节把卤猪蹄卖火了，不少客人就是冲着卤猪蹄来的。

    庄华宇还花了一万让周沫沫代言，用的就是她啃卤猪蹄的那张照片，那卤猪蹄就必须要上，而且还得做好，做成招牌。

    这一口尝过，周砚已经基本掌握了张鸣做卤猪蹄的问题。

    另一边，张鸣也夹起一块周砚做的卤猪蹄，皮连着筋，夹起来颤颤巍巍的，肉眼可见的软糯，就连蹄筋都被卤水染成了浅褐色，泛着油光，看着颇为诱人。

    喂到嘴里，猪皮入口即化，蹄筋软糯，牙齿一压就碎了，略微弹牙，但不需要过多的咀嚼。

    一口下去，卤香随即在齿间迸发，竟是如此的浓郁。

    张鸣细细品味，很快陷入了沉默。

    过了一会，他又夹了一块喂到嘴里。

    「张师傅，你觉得我做的这个卤猪蹄怎麽样？」周砚主动问道。

    张鸣神情复杂，一时间不知该从何说起。

    他原本觉得自己做的卤猪蹄也挺不错的，卤香十足，啃着也有嚼劲，就跟卤鸭货一样，有滋有味。

    但吃到周砚做的这个卤猪蹄後，他才惊觉自己做的卤猪蹄是不是走错路子了？

    如果周砚做的这个是正宗卤猪蹄，那他卤的那又是什麽？

    客人啃的是有滋有味，但确实有一点点费劲。

    但周砚做的这个卤猪蹄，入口即化，软糯好吃，卤香更加浓郁，这一口下去，立马感觉到了满足，是那种忍不住又想再来一口的感觉。

    他甚至已经忍不住开始想，这卤猪蹄要是抱着啃那得多爽啊，根本不需要什麽刀叉，猪皮一口就叨下来了，软烂脱骨。

    「你看你，遇到难回答的问题就不说话。-->>

本章未完，点击下一页继续阅读