些。」庄华宇看着这一幕，轻声说道。

    张鸣的嘴巴微微张着，有些不可思议的看着这一幕，先前那个咄咄逼人的客人哪去了？

    大堂经理从刚刚就一直关注着这边，同样看到了沈洛家的态度变化，此刻看周砚的目光多了几分敬佩。

    沈洛家又吃了一块卤猪蹄，注意到了一旁站着的周砚等人，笑着起身道：「这卤猪蹄就对了，要是能保持这个味道，以後我会常来吃的。」

    「您和您的家人能满意，我们也很高兴，期待您的下次光临。」庄华宇面带微笑道，这就是顶尖厨师的价值，一道菜就能彻底扭转对方的印象。

    一个高净值的长期客户是能给餐厅带来长期价值的，庄华宇干了二十多年的餐饮，和许多老顾客处成了朋友，也撑起了他的餐饮王国。

    当然，这样的客人，也会因为一道菜对餐厅弃之如敝屐。

    「这第二份卤猪蹄，它好在哪？」张鸣忍不住问了一句。

    沈洛家略一思索道：「口感更好，软而不烂，筋是糯的，轻咬就能抿开。味道更好，卤香更为浓郁，味道恰到好处，做到了肥而不腻。」

    张鸣听完眼帘微垂，这客人说话却是有理有据的。

    「谢谢您的建议，那我们就不打扰您和家人用餐了，请慢用。」庄华宇微笑道。

    「好。」沈洛家点头，看了眼周砚道：「这年轻厨师真厉害。」

    「谢谢夸奖。」周砚微笑点头，然後跟着庄华宇和张鸣往回走。

    「一会还是给他们这桌客人打八折。」庄华宇和大厅经理打了声招呼。

    周砚若有所思，老庄的做法，尽显格局。

    做老板的，不能太在意一单生意的得失。

    尤其像这样有实力的客人，关系一旦维系好了，那就是长线生意，说不定以後对方家里办个什麽宴席选在店里，就是大单了。

    回到後厨。

    张鸣的情绪不太高，显然有点被打击到了。

    客人的评价胜过一切雄辩，如果说一开始庄老板说他做的卤味需要整改，要向周砚学习，他心底肯定是不服气的。

    但客人的一番话，把他的心气浇灭了大半。

    周砚带来的那根卤猪蹄，甚至可以说是给他救了场。

    「张师傅，客人说了不算，要不你尝尝我做的这个卤猪蹄吧，然後我也尝尝你做的卤猪蹄。」周砚主动开口道，「咱们吃完之後，再来讨论一下如何做改进和改变，你觉得如何？」

    张鸣犹豫了一下，点头道：「好，我尝尝周师傅卤的猪蹄到底是什麽样的。」

    先前周砚一锅把两根猪蹄一起热了，另外一只也还是热的，捞出来拿剔骨刀划拉了几下，同样淋上少许的卤汁。

    另一边，张鸣也拿了一根他做的卤猪蹄出来，跟着下入小锅加热了一番，同样拿刀给做了简单的切分。

    两份卤猪蹄装盘往灶台上一摆，看着还是有着一些区别的。

    周砚的这份颜色要深几分。

    「这是怎麽回事？老板让张师傅跟那个年轻人比菜吗？」

    「这年轻人看着有点眼熟啊，是不是最近上过电视，拿了美食节最佳厨师的那个四川厨师？」

    「周砚？我也听说了，二十岁出头，年纪不大，但做菜挺厉害的，老板该不会是想把张师傅换掉吧？」

    後厨没先前那麽忙了，不少厨师都关注着凉菜间这边的动静。

    庄老板给钱大方，厨师工资普遍比别家要高一成，但要求也比别家要高一些。

    手艺好的厨师，一般都能干很多年，老板给钱爽快，後厨也不怎麽有拉帮结派的情况。
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