」庄华宇眉头微皱。

    张鸣放下筷子，面色凝重道：「我承认，周师傅做的这个卤猪蹄确实好吃，卤香更浓，味道恰到好处，从皮到筋都入了味。口感上来说，软而不烂，猪皮一抿就化，吃着不容易腻。」

    「相比之下，我做的卤猪蹄，卤制的时间和泡的时间都短了点，做出来的卤猪蹄口感更有嚼劲，嚼久了容易腻。」

    周砚闻言笑了，点点头道：「张师傅对自己做的卤猪蹄还是足够了解的，我吃下来也确实是这个问题。这还是把肉从猪蹄上剔下来，然後做了切分之後的状态。如果客人拿着猪蹄直接啃，还会更困难一些。」

    「张师傅毕竟是有着二十多年卤菜经验的老师傅，经验自然是丰富的。」庄华宇神色缓和了几分，看着张鸣道：「张师傅，咱们华苑酒家要做的是周师傅的这个卤猪蹄。」

    张鸣看了眼庄华宇，犹豫着说道：「庄老板，你是打算把我辞了，请周师傅来管凉菜间吗？」

    张鸣此刻的心情有些低沉，庄老板这边的工资挺高的，对他也不错，他本来打算再干个十几年就回老家退休了。

    但是今天，他的职业生涯遭遇了严重的危机。

    同样一桶卤水，这个年轻的周师傅做的卤猪蹄比他做的要好吃得多。

    而老板明确说了，华苑酒家要的是周砚做的卤猪蹄。

    周砚闻言看了眼庄华宇，没有急着开口。

    卤菜间里的两个凉菜师傅纷纷看了过来，面露关切之色，张师傅现在是卤菜间的负责人。

    庄华宇看着张鸣道：「张师傅，我没有辞退你的意思。今天我请周师傅过来不是让他来顶替你，而是希望你能跟周师傅学这卤猪蹄和卤猪头肉的做法。」

    我认可你做卤味的手艺，所以我才把你调到华苑来负责这个新配方的卤水。我们华苑酒家靠着周师傅的宣传，成功在美食节打响了名声，吸引了不少顾客。

    接下来我还会在电视、报纸上进行投放GG，告诉所有香江市民，来华苑酒家能够吃到美食节的同款卤猪蹄。

    会有很多像今天那位客人一样闻名而来的人，他们所期待的是一根软烂入味的卤猪蹄，所以我们必须要达到他们的预期。」

    张鸣看着庄华宇，又看了看周砚，有点听懂了，但又不是很确定，迟疑道：「你的意思是，让我跟周师傅学做卤猪蹄？把卤猪蹄做得像他做的那样，软烂脱骨又入味？」

    他觉得有点不可思议，对於一个厨师来说，这无异於独门秘方的存在，谁又愿意拿出来教给一个完全不认识的厨师呢？

    当年他跟着他师父学厨，三年学徒、三年帮厨，第七年他师父要退休了，才把卤水配方交给他，然後送了他一坛老卤水。

    教会徒弟，饿死师父，这话在厨师行当同样广为流传。

    他平时做卤味的时候，都会背着点後厨的另外两个凉菜师傅。

    他到现在都还没收徒呢，打算等五十岁左右再收个徒弟，也等第六年再把真本事交给他，那时候他也该退休了，不用担心徒弟来抢他的饭碗。

    人嘛，都是这样的。

    这个周师傅，跟他素不相识，之前帮着调教卤水，那是庄老板的情面，老板多半是给了钱的。

    但教他手艺，学会了可就是他的本事了。

    庄华宇点头：「对，我已经跟周师傅谈妥了，他在川菜代表团返回内地之前，会尽可能的教会你做卤猪蹄和卤猪头肉、卤猪耳朵的卤猪货系列。」

    「这……」张鸣还是觉得不可思议，转而看向了周砚。

    「张师傅，庄老板确实已经跟我谈妥，你放心，我不是来跟你抢工作的，我要真愿意留在香江，那就不止是当个凉菜师傅了。」周砚看着他，语气硬了-->>

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