华宇跟着开口。

    凉菜间里还有两位凉菜师傅，这会正忙着切卤菜装盘上菜，闻声同时看向了张鸣，一脸懵，怎麽回事？老板这是要整顿他们凉菜区？

    张鸣闻言沉默了几秒，微微点头：「行，那周师傅你来，我也想看看同样两锅卤水，你做的卤猪蹄是不是真的能让客人更满意。」

    周砚把手里的卤猪蹄放下，看着张鸣道：「张师傅，我要用一勺你这卤水，行不？」

    「行。」张鸣上前，揭开了卤锅的锅盖。

    卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。

    周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然後眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。

    周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。

    跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。

    可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。

    周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。

    卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。

    「你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？」周砚跟张鸣确认道。

    张鸣点头：「对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之後，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。」

    周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。

    高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。

    这做法其实也给了周砚一些启发。

    高端宴席，客人人手抱着一只卤猪蹄啃确实没那麽雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。

    从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。

    【一份极其不错的热卤猪蹄】

    「张师，这卤猪蹄怎麽样？」周砚看着张鸣微笑问道。

    张鸣看了眼那份卤猪蹄道：「那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看着也是这样的。」

    「有道理，那咱们上给客人看看评价如何。」周砚点头，招呼跑堂把这份卤猪蹄给客人上了。

    「走嘛，咱们亲自去看看客人的评价如何，客人的评价是最为真实和公正的。」庄华宇当即说道。

    「老板，我……也去吗？」张鸣问道。

    「对。」庄华宇点头，「张师傅，要是客人说都差不多，那咱们也没什麽整改的必要，说明确实是客人太挑剔。

    但要是客人觉得差异明显，周师傅做的这个要更好一些，那咱们店的卤味就得整改了，这样才能稳稳接住从美食节闻名而来的客人。」

    张鸣点点头，这话挑不出毛病，跟着出了门。

    跑堂已经把那份卤猪蹄给客人上了桌。

    沈洛家今天带着家人过来用餐，父母、妻子，还有两个孩子，点了一桌菜，但他今天其实是冲着卤猪蹄来的。

    他老家是隆江的，16岁的时候划着名一艘小木船偷渡到了香江，从码头搬货干起，到现在有了八艘远洋货船的老板，最爱的还是那一口卤猪脚。

    前两天带着孩子去逛美食节，吃到了川菜代表团摊位的卤猪蹄，味道相当满意，可惜没个坐的地-->>

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