道：「干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。」

    蔡生微微点头：「我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。」

    众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。

    因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。

    工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。

    「虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有着一种特殊的香气。」方太惊讶道。

    庄华宇介绍道：「这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。」

    蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：「花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖着的浇头不要拨开，捏着虾尾从开背处直接咬下去。」

    虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖着的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————」

    「干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。」

    擦了一下手，蔡生在味道一栏给出了100分，质则给到了98分。

    看得出来，干烧风味深得他的喜爱。

    「我吃过这个风味的鱼，没想到换成大虾，滋味也是如此迷人，而且还不用担心来自鱼刺的威胁，这太棒了。」珍妮同样赞不绝口。

    四川代表团的第一道干烧大虾，得到了96分！

    在难度分不太占优的情况下，这个分数已经相当惊人。

    干烧的魅力，在这一刻尽显无疑。

    代金柱松了口气，这道干烧大虾是他负责的。

    「代师，真厉害！」周砚竖起大拇指，作为一个内地厨师，要把干烧大虾做好绝非易事，能得到这群天天吃海鲜的评委认可，更是实力的证明。

    不愧是山城小洞天的当家厨师之一，水平确实又高又硬。

    「没有拉稀摆带就好。」代金柱笑着拱拱手。

    众人也跟着笑了，代金柱这算是开了个好头。

    紧跟着评委的目光落在了芙蓉鸡片上。

    「芙蓉鸡片我刚刚是亲眼看着做的，我觉得这道菜在今天各代表团做的菜当中，绝对是第一档的。」

    从刀背锤鸡茸到冲鸡片，还有烩制鸡汤的特制高汤，以及最後的摆盘，这道菜的复杂程度让人叹为观止。」蔡生开口道：「所以难度分我会给100分。」

    「形和色没得挑，我也给100分。」

    「说实话，我吃菜没那麽讲究漂亮，猪油捞饭我也吃的很开心。」

    「但必须承认啊，这漂亮的菜看起来确实赏心悦目，心情是要美妙些的。」

    「这个小周师父不光人长得靓，这菜做的也很靓，我想不少饭店老板都想挖他了，其实我都想挖去拍电影，寸头都这麽帅，很难找的。」

    聊起这道芙蓉鸡片，蔡生脸上的笑容就没停过。

    众人闻言也笑了，很显然，这个长相帅气的年轻厨师得到了蔡生的不少好感。

    珍妮亦是微笑道：「周砚他很特别，我这次中国行的第一站就是嘉州苏稽，除了想再见沫沫，其实也想吃周砚做的食物。

    他的拿手菜可-->>

本章未完，点击下一页继续阅读