>    吃过午饭，管德宽招呼周砚和曾安蓉跟他走，要带他们去参观泡菜间。

    吴树生目送众人出去，转过身去打了两下自己的嘴巴，「死嘴！啥都往外说！」

    管德宽一边走一边说道：「照理来说，你们孔派做泡菜应该还是很有一手嘛，当年我还跟孔怀风大厨交流过，他做的泡菜也是风味十足。」

    周砚说道：「我师爷仙逝了，我师父做的泡菜还行，但我觉得要学泡菜，还是要跟您这样大师学，学个半桶水没得意思。」

    管德宽脚步一顿，看着他笑道：「你跟你师父关系不太好吧？」

    「那您就想错了，我跟我师父关系好得很，我要是从您这把泡菜学会了，回头说不定还得教他呢。」周砚笑了笑道：「您也知道的，能力越大责任越大，当徒弟的就是这样了。」

    「额————」管德宽一时语塞，继续往前走，「你倒是有你师爷的风范，当年跟他讲话也是这样的。」

    「是嘛？可能是传承吧。」

    「呵呵，你们孔派的人，还是有意思。」管德宽也忍不住笑了。

    周砚点头：「要论厨艺，孔派在川菜界可能还排不上名号，但要论有意思，我觉得稳坐前三。」

    管德宽继续往前走，接着道：「这个泡菜呢，说起来简单，但要想做出色、香、味、

    形俱佳的泡菜，那对泡菜师傅的手艺要求还是相当高的。

    需要掌握从蔬菜选择、洗涤、出胚，到装坛、管理，以及盐水调配、接种等方面的知识。」

    周砚说道：「这些方面，我也只是略懂一二，现在店里泡酸萝卜比较多，其他泡菜掌握的还不算太好。」

    周砚店里用的泡菜，比如二荆条、仔姜那些，一半是他师父帮他泡的，一半是去他奶奶家拿的。

    倒不是他不思进取，而是泡菜是要讲究季节的，在应季的菜出来的时候泡上。

    比方说仔姜产在白露前，红辣椒以立秋前後产的最佳，大蒜在立夏前後出，地位崇高的豇豆要立夏到立秋之间的为佳，过了之後就太老了。

    泡菜的出现，既是人民群众对泡菜风味的喜爱，其实也是对蔬菜淡旺季的调剂。

    有了泡菜，冬天能够吃上夏天泡的豇豆，夏天能够来一口酸辣脆爽的泡萝卜。

    这就是人民的智慧。

    管德宽说道：「没得事，我一看你就晓得，你学东西的天分肯定比你师父高得多，要是学不会，不至於拿脑壳撞莲花白。」

    「那不会，正经人谁撞莲花白啊。」周砚点头。

    欢乐的笑声顿时充满了长廊。

    远在蓉城正在考实操的肖磊突然感觉鼻子发痒，连忙跑到门口去打了个喷嚏。

    「哪个龟儿子在说我坏话哦？」肖磊摸了摸鼻子，洗了手继续回去做菜。

    管德宽继续道：「泡菜的滋味还是相当丰富的，对於你们厨师来说，也是各种风味的重要来源。你店里要是没得一个厉害的泡菜师傅，那你就必须要自己学起来。

    你要是学会了，趁着这个季节能泡的泡菜也不少，这段时间的洋姜、萝卜这些得赶紧泡下去，时间一过，你想找都没地方找。」

    周砚深以为然地点头：「嗯，管三爷说得对，这也是我急匆匆赶来眉州找您学习的原因，有些菜，一旦错过又是一年。」

    「你娃娃还是懂得起。」管德宽笑了笑。

    「对了，管三爷，你做的泡菜是否对外出售啊？」周砚好奇问道：「我要是以後啥子泡菜不够，能不能来找你买点？」

    「眉州酒楼这边的泡菜是不对外卖的，我家里倒是还有十几个泡菜坛子，但是一般也不得卖，就是自家亲戚朋友想吃了，-->>

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