骤跟周砚详细讲了一遍。

    周砚在纸上刷刷记著，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。

    之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。

    煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。

    这些步骤其实和做夹沙肉並无区別，肖师在旁指点，周砚上手操作，也是做的颇为熟练。

    猪皮炸出金黄色虎皮，出锅泡在装著热水的盆里泡一会，然后切长条片。

    將洗沙薄薄一层铺在肉片上，將肉片一卷，便成了一个標准的龙眼甜烧白。

    “慢点！这都漏出来了！”

    “卷的时候要卷紧实，这样成菜才会漂亮，你看看你卷的松垮垮的，像啥子样子嘛，老子真想给你一锭子。”

    “对嘍，洗沙的用量一定要控制好，不然成菜一坨大一坨小，也不好看————”

    肖师作为动作指导，全程在旁辅导，纠正周砚的动作。

    “卷好的龙眼肉，一个个杵到土碗正中间，十个凑一碗，讲究一个十全十美。”

    “糯米蒸的差不多了，拿出来调入红糖水和猪油拌匀，这一步很关键，一定要拌匀，这样做出来的甜烧白顏色才匀净漂亮。”

    “把糯米舀入土碗，把肉埋住，稍稍冒起一点，差不多这个样式，就可以入蒸笼了。

    一定要蒸足两个钟头，蒸好之后扣在盘子上，面上撒上白糖就成了。”

    周砚將四碗龙眼甜烧白放入蒸笼中，看好时间。

    这会都十一点了，今天的工作餐延至午高峰后。

    销冠有飢饿豁免权，端了一只八宝酿梨在门口小口小口吃著，纺织厂下班才一会功夫，今天中午准备的二十个八宝酿梨就卖空了。

    这操作把肖磊和郑强看得一愣一愣的，有些震惊道：“八宝酿梨这么卖的啊？”

    “对啊，销冠的口碑的嘛。”周砚笑著点头。

    两人一时语塞，竟也觉得颇有道理。

    今日无事，两人不急著回去，就在后厨搭把手。

    肖磊负责烧火，郑强负责把热好的烧菜装盘。

    周二娃饭店三人组现在配合得当，外人还真插不上手。

    肖磊瞧著阿伟从密封罐中拿取灯影牛肉装盘，忍不住笑道：“周师倒是会想办法，灯影牛肉装在密封罐里，这样拿取方便，也不会潮了。”

    “办法总比困难多噻，镇上的供销社买不到密封盒，回头我去百货公司看看，有密封盒的话还要方便些。”周砚笑著说道。

    肖磊关切问道：“你產量提上去没得？我这边已经跟那些老板们说好了，后天那场坝坝宴要三十份灯影牛肉。”

    周砚指了指厨房那个方向的墙角道：阿“师父，你看那边，新的保温柜已经砌好，容量翻倍，一次可以晾四十份量的牛肉片，加上这边的二十份，灯影牛肉的日產量將在今天迈入六十份的新高。”

    “周师还是可以哦，產能扩张的那么快。”肖磊笑著点头，放下心来。

    中午营业结束。

    周砚让曾安蓉炒了个鱼香肉丝和火爆双脆，然后將蒸好的龙眼甜烧白端了两碗出来，扣在白色瓷盘中。

    土碗一揭开，豆沙的甜香味卷著肉香和糯米的香气隨著热气扑鼻而来。

    红褐色肉卷嵌於深红糯米饭中，面上撒上一把白糖，在这个大家肚子里普遍没有什么油水的年代，这可是宴席中最受欢迎的美食之一。

    吃惯了早午饭的眾人，这会早就饿的不行，瞧见这模样诱人的龙眼甜烧白，齐齐吞了吞口水。

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