“库库库————”阿伟捂著嘴都没憋住。

    “把你嘴里的拖拉机抽出来，烦求得很。”肖磊瞪了他一眼。

    周砚笑道：“师父，要不你的试卷给我看一眼，我给你分析分析，这一级的试卷有这么难吗？”

    “你看嘛。”肖磊从怀里把折成小方块的试卷拿了出来，递给周砚。

    周砚快速扫了一眼。

    三十个填空题错了十二个，这里就扣了十二分了。

    问答题比起三级厨师的更有深度些，但难度提升的有限，主要是考校厨师经验。

    道理很简单，大师们做菜水平虽然高，但文化水平不见得高。

    要是笔试试卷出的太难，那些知名大厨全被卡住了，尷尬的反倒是弄这厨师等级的人了。

    厨师嘛，理论知识確实要有，但最后看得终究是端上桌的那道菜味道如何。

    周砚看了两道问答题，感觉眼睛有点疼，嘆了口气道：“师父，你这字该练还是得练，要是字写的清楚点，估计就多给你一分卷面分了。”

    “我已经很认真的努力把字写清楚了。”肖磊认真说道。

    “看得出来。”周砚笑著点头，合上卷子道：“要不让小曾把她的笔记借你拿回去抄一下？小曾的笔记把重点要点总结的很到位。问答题要提高比较困难，但填空题都是死记硬背的东西，接下来半个月好好背一背重点，多做对五六道填空题就稳了。

    “要得。”肖磊从善如流。

    去年笔试，他考的正好六十分。

    这张试卷是他第二回做了，本来信心满满，结果不进反退，考了个59分。

    拿到试卷的时候，天都塌了。

    今年是他第二回考一级，不说信心满满，但他还是抱著至少比去年考的更好一些的想法嘛。

    要是连笔试都没过，岂不很尷尬。

    “小曾，你回头把笔记给我抄————观摩观摩，过两天我就还给你。”肖磊看著曾安蓉说道。

    “要得，一会就拿给您。”曾安蓉微笑点头，她已经习惯了。

    肖磊这才放下心来，开口道：“来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。”

    周砚和曾安蓉跟著肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。

    糯米周砚已经提前泡著了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸著。

    五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，將猪肉表面残留的猪毛去除乾净，同时也能烧去多余的膻味。

    把微微烧焦的猪皮表面用刀刮乾净，切大块，下入锅中，加料酒、生薑煮至筷子能戳透。

    肖磊一遍操作，一边说道：“做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯捲起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样捲起才好看。”

    “哦，那我这两天切的肉確实小了点，难怪捲起没得那么美观。”周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。

    “洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。”肖磊说道。

    “要得。”周砚立马拿出纸笔。

    “洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多余的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————”

    煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步-->>

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