了那么多油，但是炸鱼油要多一点，好快速定型，不容易把鱼肉炸老。”周砚给她们解释道，大火烧开，待到油温六成热的时候，下入鱼块。

    滋滋滋！

    鱼块一入油锅，立马发出滋滋的声响。

    “少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黄，定型即可出锅。”周砚拿了个漏勺，等锅中鱼块定型后，迅速捞起，再漏勺里一抖，粘连的鱼块立马就分开，倒入一旁干净的大盆里备用。

    这一盆鱼，分四次炸的，堆满一尖盆盆，鱼香味十足。

    “好香啊！”周沫沫守不住灶了，凑到锅边，垫着脚尖瞧，忍不住吞了吞口水。

    “要不挑几块复炸一道，弄一盘面鱼吃？”赵嬢嬢提议道。

    “我喜欢吃面鱼鱼！”小家伙疯狂点脑袋。

    “要得。”周砚笑道，拿了个盘子单独装了一盘，待油温升高几分，再次倒入锅中复炸。

    这一次，他没有急着出锅，而是等到鱼块炸的金黄，表壳酥脆，方才将其捞出。

    铛！铛！铛！

    鱼块倒入盘中，发出的是脆响，外壳金黄，香气扑鼻而来。

    面上撒上一层椒盐，端起盘子抖两下，立马均匀裹上。

    “来嘛，尝尝看，小心刺鲃。”周砚把盘子递过去，众人一人拿手拈了一块。

    周沫沫伸手碰了一下，立马又缩了回去，小手捏着耳朵，嘟着小嘴委屈巴巴道：“好烫！”

    “我帮你吹吹。”周砚连忙把她烫的红红的手吹了吹，又拿了一块长条的鱼肚肉吹了吹，面上不烫了才递到她手里。

    “谢谢锅锅。”周沫沫咧嘴笑，两只手捧着炸的金黄的面鱼，小小咬了一口。

    咔嚓！

    加了鸡蛋的酥脆面壳发出轻响，咬开后里边是细嫩的鱼肉，外酥里嫩，不过如此。

    “好香！好吃！”

    小家伙点着脑袋，开心道。

    “慢点哈，小心鱼刺。”周砚笑道，自己也拿了一块面鱼咬了一口。

    外壳酥脆，带着淡淡的蛋香，鱼肉很细嫩，带点微微的弹性，不是养殖鱼的软烂口感。

    做红烧鱼，下料重，腌鱼的时候周砚放的盐就相对比较少，有点底味，不过面上撒上了椒盐后，咸香适口，刚好合适。

    是挺香的。

    最关键的是，一点腥味没有。

    这年代的野生江鲤，品质是真的高！

    广州人不爱吃鲤鱼，湖北人弃之如敝履，但鲤鱼在四川是有着不错地位的。

    当然，主要是川菜做法多，哪怕是养殖的鲤鱼，都有各种压得住土腥的手段。

    “吃起好香哦！外酥里嫩的，我去整点辣椒面肯定更安逸。”赵嬢嬢赞叹道，出去端了一碟跷脚牛肉的专用蘸碟来，面鱼在里边裹一圈，再咬一口，连连点头：“对嘛！巴适得板！”

    “我试看。”赵红跟着蘸了蘸辣椒面，吃了一口也是连连点头：“更香了！好吃！”

    一碟面鱼，成了众人的小零食，趁热一会就吃完了。

    周沫沫吃了三块，心满意足地回去守灶去了。

    “老汉儿，下回多钓点参子，那个炸面鱼才安逸，酥酥脆脆，骨头都不用吐，搞个两三斤。”周砚看着老周同志说道。

    “要得。”老周同志点头，感觉到了一些压力。

    两三斤？

    他一次只能钓到两三条……

    周砚看了眼表，四点半，时间刚好合适，吃完纺织厂下班，刚好开始干活。

    锅里剩点底油，下入一勺豆瓣，煸炒出红油，下入-->>

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